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Piment aji

David J. Stang / Wikimedia Commons - CC BY-SA 4.0

Piment aji

Capsicum baccatum

Le piment aji est l'espèce de piment sud-américaine à l'origine de l'aji amarillo, du Lemon Drop, du Bishop's crown et du dedo-de-moça brésilien - l'un des cinq piments domestiqués, et une plante différente du piment de jardin bien connu (Capsicum annuum) et du habanero (Capsicum chinense). C'est un arbuste vivace originaire d'une aire qui va de la Colombie, de l'Équateur et du Pérou jusqu'à la Bolivie, au Paraguay, à l'Uruguay, au nord de l'Argentine et au centre et au sud du Brésil ; là où il peut vivre plusieurs années, il devient plus haut que la plupart des piments de jardin, jusqu'à environ 6,6 pieds. Ses fleurs blanches à crème sont généralement marquées de vert ou d'or, et ses fruits, habituellement pendants chez les formes cultivées, présentent une gamme de formes inhabituellement large, allant de longs fruits effilés au Bishop's crown en forme de couronne. Le piquant va de types presque sans piquant à des types forts ; l'aji amarillo est évalué à environ 30 000-50 000 unités Scoville. Il est sensible au gel ; en dehors des climats presque sans gel, on le cultive donc comme annuelle de saison chaude.

Adéquation climatique : étroite (30/100)

Comestible

Conteneur

Lumière

Plein soleil

Eau

Eau modérée

Taille adulte

6.6 ft de haut · 3.3 ft d'écart

Rustique en zones

8a-11b

cold to nearly frost-free winters

Cycle de vie

Vivace

Indigène dans Illinois

Non

C'est le fruit qui se mange, cru ou cuit, et PFAF décrit sa saveur comme moyennement forte à très forte.

°C

°F

Rusticité au froid

Ces valeurs dépendent du lieu : la rusticité actuelle de ce lieu sert de référence, et la valeur 2050 correspond à un climat futur projeté pour ce même lieu.

Maintenant

Zone 6b

Plotwright

Zone USDA 6b

-5°F à 0°F

Won't grow here

2050

2100

Zone 7a

Plotwright

0°F à 5°F

Won't grow here

En termes simples : This location has cold winters. Its winters are projected to keep warming through 2050.

✕

Out of range today and still out of range in 2050.

Tolérance à la chaleur

Les valeurs de tolérance à la chaleur dépendent aussi du lieu : les jours de chaleur d'aujourd'hui sont observés sur ce site, et la valeur 2050 projette ce même lieu sous un climat futur.

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Où cette plante a sa place

Adaptée à 9 écorégions - 7 résiliente au climat jusqu'en 2070 · 2 nouvellement possible d'ici 2070. Meilleures correspondances en premier.

California coastal sage and chaparral

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Eastern Australian temperate forests

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Edwards Plateau savanna

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Fynbos shrubland

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New Zealand North Island temperate forests

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Piney Woods

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Willamette Valley oak savanna

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Central Pacific Northwest coastal forests

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Ce dont elle a besoin

Conditions

Lumière

Plein soleil

Eau

Eau modérée

Espacement

3.3 ft

Port

Annuelle de saison chaude dressée, ouverte et ramifiée dans la plupart des jardins ; arbuste vivace à base ligneuse en climat sans gel

Conseils d'entretien

•

Commencez tôt et apportez de la chaleur - les piments aji ont besoin d'une saison longue et chaude pour mûrir leurs fruits, alors semez au chaud de la fin de l'hiver au début du printemps et mettez-les en place à l'endroit le plus chaud et le plus ensoleillé dont vous disposez.

•

Tuteurez les plants ou entourez-les d'une cage de soutien tôt dans la saison ; ils peuvent devenir plus hauts que les poivrons ou les piments de Cayenne et risquent de s'affaisser sous une forte récolte.

•

Portez des gants pour cueillir et couper les types forts, et gardez les mains loin des yeux et du visage.

Cycle de vie

Plantation

PFAF conseille de semer de la fin de l'hiver au début du printemps en serre chaude ; les graines germent généralement en 3-4 semaines à 68°F, et les plantules doivent être repiquées en godets individuels de terre raisonnablement riche et élevées de façon à pousser vite. En intérieur, un semis environ 8-10 semaines avant les dernières gelées, avec une douce chaleur de fond, laisse aux plants le temps de fructifier. Mettez en place après les dernières gelées prévues, dans un emplacement très chaud et ensoleillé au sol fertile et bien drainé, comme le recommande PFAF.

Repiquage

Endurcissez les plants et sortez-les par une journée douce et couverte, une fois que les nuits restent au-dessus d'environ 60°F ; un sol froid bloque la croissance des piments, et leur reprise est lente. PFAF suggère de protéger les jeunes plants sous cloche ou sous châssis jusqu'à ce qu'ils soient bien installés et poussent vigoureusement. Espacez les plants d'environ 3,3 pieds, l'étalement que PFAF indique pour l'espèce, et pincez les toutes premières fleurs pour que la plante développe d'abord ses racines et ses ramifications.

Croissance précoce

Maintenez une humidité modérée et régulière ; PFAF note qu'il préfère un sol humide mais bien drainé et ne peut pas pousser à l'ombre. Les plants se ramifient en une charpente haute et ouverte et ont souvent besoin d'un tuteur ou d'une cage avant de porter une pleine récolte. Soyez modéré avec l'azote, qui favorise le feuillage au détriment des fleurs et des fruits.

Maturité

PFAF indique une taille pouvant atteindre 6,6 pieds de haut et 3,3 pieds de large pour la plante vivace, et PFAF, basé au Royaume-Uni, le signale en fleur d'août à septembre ; dans un jardin du nord, les fruits mûrissent donc de la fin de l'été jusqu'aux gelées. Cueillez les fruits verts ou à pleine coloration ; les fruits mûrs de l'aji amarillo sont orange vif. Portez des gants pour manipuler les types forts et gardez les mains loin des yeux.

Multiplication

Cultivé par graines, semées au chaud de la fin de l'hiver au début du printemps. Les cultivars à pollinisation libre donnent des plants globalement fidèles à partir de graines sauvegardées, mais les fleurs peuvent être pollinisées par les insectes aussi bien que par le vent ou par leur propre pollen ; isolez donc les piments aji des autres variétés si vous récoltez vos graines. En climat sans gel, les plants peuvent simplement être conservés d'une année à l'autre, et un plant en pot peut être rabattu et hiverné dans une pièce lumineuse et hors gel.

Plantez ceci, pas cela

Meilleure adéquation pour ce lieu

Pour Chicago, IL, ce sont des suggestions de remplacement: des plantes similaires avec une meilleure adéquation de rusticité maintenant et/ou en 2050.

Chenopodium quinoa

Quinoa

Une culture à grains andine, cultivée pour ses petites graines riches en protéines, qui mûrissent en panicules denses blanches, rouges ou noires au sommet d'une annuelle dressée mesurant généralement 3,3 à 6,6 pieds de haut. Le quinoa est une pseudo-céréale et non une graminée : il appartient à la famille des Amaranthacées (le genre des chénopodes était autrefois placé dans les Chenopodiaceae), il est apparenté à l'épinard et partage son genre avec le chénopode blanc, une mauvaise herbe des jardins. Les graines portent un enrobage amer de saponines qu'il faut éliminer par trempage et rinçage avant la cuisson, et les jeunes feuilles se mangent cuites comme des épinards. Véritable annuelle semée chaque printemps, il réussit le mieux là où les étés sont frais et peut ne pas produire de graines là où les températures sont trop élevées.

Meilleure adéquation maintenant et en 2050

Maintenant: bien adaptée

2050: bien adaptée

Brassica oleracea (Acephala Group)

Chou cavalier

Un légume feuille de saison fraîche, proche du chou, cultivé pour ses larges feuilles coriaces bleu-vert qui poussent en rosette dressée ouverte sur une tige épaisse - sans jamais former de pomme (« acephala » signifie sans tête en grec). Bisannuelle presque toujours cultivée comme annuelle, ses feuilles se sucrent après la première gelée d'automne et, dans les régions à hivers doux, continuent de produire tout l'hiver jusqu'à la montée en graines au printemps. L'un des légumes de la famille du chou les plus résistants au froid.

Meilleure adéquation maintenant et en 2050

Maintenant: bien adaptée

2050: bien adaptée

Physalis pruinosa

Cerise de terre

Une solanacée basse et rampante cultivée pour ses baies dorées sucrées qui mûrissent à l'intérieur d'enveloppes papyracées en forme de lanterne et tombent au sol lorsqu'elles sont prêtes - d'où le nom de « cerise de terre ». Des tiges molles et légèrement poilues avec des feuilles dentées en forme de cœur portent de petites fleurs en cloche jaunâtres tout l'été. Cultivée comme une tomate, c'est une annuelle sensible au gel dans la plupart des États-Unis, mais elle peut persister comme vivace de courte durée là où les gelées sont absentes.

Meilleure adéquation maintenant et en 2050

Maintenant: bien adaptée

2050: bien adaptée

Eruca vesicaria

Roquette

Une annuelle de saison fraîche à croissance rapide, de la famille des moutardes, cultivée pour ses feuilles vertes au goût poivré et moutardé - feuilles basales irrégulières, pennatilobées, en rosette basse, portant chacune 4 à 10 petits lobes latéraux et un grand lobe terminal (Missouri Botanical Garden). Cultivée depuis l'Antiquité par les Grecs et les Romains et encore largement répandue en Europe, elle se développe de préférence durant les mois frais du printemps et de l'automne plutôt qu'en pleine chaleur estivale ; les feuilles se récoltent jeunes et tendres, avant qu'elles ne deviennent fortes et amères. Des fleurs jaune pâle à quatre pétales, veinées de brun foncé ou de violet, apparaissent en corymbes si les plants sont laissés à fleurir.

Légume

Plein soleil / Mi-ombre

Meilleure adéquation maintenant et en 2050

Maintenant: bien adaptée

2050: bien adaptée

Plantes similaires

Explorez des options voisines avec des rôles, besoins de lumière, tailles ou aires indigènes semblables; elles ne sont pas filtrées pour une meilleure adéquation climatique.

Physalis peruviana

Coqueret du Pérou

Solanacée lâche et ramifiée d'Amérique du Sud, le coqueret du Pérou est cultivé pour ses baies dorées, acidulées et sucrées, chacune logée dans une enveloppe papyracée en forme de lanterne. Malgré son nom anglais de Cape gooseberry (groseille du Cap), il n'est pas apparenté aux vraies groseilles à maquereau : le "Cape" renvoie généralement à ses premières cultures au cap de Bonne-Espérance, en Afrique du Sud, et on le connaît aussi sous les noms de goldenberry, Peruvian groundcherry et poha. Plus haut et plus durable que la cerise de terre, il atteint 3,3 à 4,9 pieds, avec des feuilles veloutées en forme de cœur et des fleurs jaunes penchées au centre brun chocolat. Ce n'est une vivace fiable que là où il ne gèle pas, et partout où il fait plus froid, on le cultive comme annuelle d'été ou en serre. Seul le fruit bien mûr se mange - l'enveloppe, les feuilles, les tiges, les fleurs et les fruits non mûrs sont toxiques - et il est devenu envahissant à Hawaï et dans d'autres îles du Pacifique.

Une culture à grains andine, cultivée pour ses petites graines riches en protéines, qui mûrissent en panicules denses blanches, rouges ou noires au sommet d'une annuelle dressée mesurant généralement 3,3 à 6,6 pieds de haut. Le quinoa est une pseudo-céréale et non une graminée : il appartient à la famille des Amaranthacées (le genre des chénopodes était autrefois placé dans les Chenopodiaceae), il est apparenté à l'épinard et partage son genre avec le chénopode blanc, une mauvaise herbe des jardins. Les graines portent un enrobage amer de saponines qu'il faut éliminer par trempage et rinçage avant la cuisson, et les jeunes feuilles se mangent cuites comme des épinards. Véritable annuelle semée chaque printemps, il réussit le mieux là où les étés sont frais et peut ne pas produire de graines là où les températures sont trop élevées.

Un légume annuel à saison chaude de la famille des solanacées, cultivé pour ses fruits frais estivaux. Les tomates ont besoin de plein soleil, d'une humidité constante, d'un sol légèrement acide et de températures nocturnes supérieures à 50°F. Les gros fruits comme les cœurs de bœuf peuvent avoir du mal lors des étés méridionaux prolongés et chauds car les fleurs tombent sans nouer.

Légume

Plein soleil

Humidité constante

Zones Annual (tender perennial only in true tropics)

Un membre de la famille des Solanacées (Solanaceae) de saison chaude - apparentée à la tomate, à la pomme de terre et au piment - cultivée pour ses baies comestibles brillantes et décoratives, qui vont du blanc et du vert au violet profond, voire au quasi-noir selon les cultivars. La plante est techniquement une herbacée vivace tendre, mais elle est cultivée comme légume annuel dans la majeure partie de l'Amérique du Nord, où elle exige une longue saison chaude et sans gel pour bien fructifier. Les fleurs violettes en étoile tombantes laissent place au fruit pendant familier ; les feuilles, les fleurs, les tiges et les racines sont toxiques et seul le fruit est consommé.

Une solanacée basse et rampante cultivée pour ses baies dorées sucrées qui mûrissent à l'intérieur d'enveloppes papyracées en forme de lanterne et tombent au sol lorsqu'elles sont prêtes - d'où le nom de « cerise de terre ». Des tiges molles et légèrement poilues avec des feuilles dentées en forme de cœur portent de petites fleurs en cloche jaunâtres tout l'été. Cultivée comme une tomate, c'est une annuelle sensible au gel dans la plupart des États-Unis, mais elle peut persister comme vivace de courte durée là où les gelées sont absentes.

Brassica oleracea (Acephala Group)

Chou cavalier

Un légume feuille de saison fraîche, proche du chou, cultivé pour ses larges feuilles coriaces bleu-vert qui poussent en rosette dressée ouverte sur une tige épaisse - sans jamais former de pomme (« acephala » signifie sans tête en grec). Bisannuelle presque toujours cultivée comme annuelle, ses feuilles se sucrent après la première gelée d'automne et, dans les régions à hivers doux, continuent de produire tout l'hiver jusqu'à la montée en graines au printemps. L'un des légumes de la famille du chou les plus résistants au froid.

Educator packet

Plant packet

Piment aji educator packet

Le piment aji est l'espèce de piment sud-américaine à l'origine de l'aji amarillo, du Lemon Drop, du Bishop's crown et du dedo-de-moça brésilien - l'un des cinq piments domestiqués, et une plante différente du piment de jardin bien connu (Capsicum annuum) et du habanero (Capsicum chinense). C'est un arbuste vivace originaire d'une aire qui va de la Colombie, de l'Équateur et du Pérou jusqu'à la Bolivie, au Paraguay, à l'Uruguay, au nord de l'Argentine et au centre et au sud du Brésil ; là où il peut vivre plusieurs années, il devient plus haut que la plupart des piments de jardin, jusqu'à environ 6,6 pieds. Ses fleurs blanches à crème sont généralement marquées de vert ou d'or, et ses fruits, habituellement pendants chez les formes cultivées, présentent une gamme de formes inhabituellement large, allant de longs fruits effilés au Bishop's crown en forme de couronne. Le piquant va de types presque sans piquant à des types forts ; l'aji amarillo est évalué à environ 30 000-50 000 unités Scoville. Il est sensible au gel ; en dehors des climats presque sans gel, on le cultive donc comme annuelle de saison chaude.

Scientific name

Capsicum baccatum

Plant type

vegetable

Hardiness

8a-11b

Light

full-sun

Moisture

moderate

Spacing

3.3 ft

Classroom prompts

- Which plant traits are observations, and which are care recommendations?

- How would this plant fit change if the garden location moved warmer, colder, wetter, or drier?

- Which source-backed facts would you cite in a lesson handout?

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Sources et citations

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Plotwright. (2026, May 17). Piment aji (Capsicum baccatum). Retrieved 2026, October 9, from https://plotwright.com/plants/capsicum-baccatum

Sources utilisées pour cette fiche

Cette fiche est élaborée à partir des sources ci-dessous.

Plants of the World Online (POWO)

Base de données de recherche botanique

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Guide des sources

GBIF

Base de données de recherche botanique

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Guide des sources

Wikipedia (articles sur les écorégions)