Coqueret du Pérou

Le piment aji est l'espèce de piment sud-américaine à l'origine de l'aji amarillo, du Lemon Drop, du Bishop's crown et du dedo-de-moça brésilien - l'un des cinq piments domestiqués, et une plante différente du piment de jardin bien connu (Capsicum annuum) et du habanero (Capsicum chinense). C'est un arbuste vivace originaire d'une aire qui va de la Colombie, de l'Équateur et du Pérou jusqu'à la Bolivie, au Paraguay, à l'Uruguay, au nord de l'Argentine et au centre et au sud du Brésil ; là où il peut vivre plusieurs années, il devient plus haut que la plupart des piments de jardin, jusqu'à environ 6,6 pieds. Ses fleurs blanches à crème sont généralement marquées de vert ou d'or, et ses fruits, habituellement pendants chez les formes cultivées, présentent une gamme de formes inhabituellement large, allant de longs fruits effilés au Bishop's crown en forme de couronne. Le piquant va de types presque sans piquant à des types forts ; l'aji amarillo est évalué à environ 30 000-50 000 unités Scoville. Il est sensible au gel ; en dehors des climats presque sans gel, on le cultive donc comme annuelle de saison chaude.

Une culture à grains andine, cultivée pour ses petites graines riches en protéines, qui mûrissent en panicules denses blanches, rouges ou noires au sommet d'une annuelle dressée mesurant généralement 3,3 à 6,6 pieds de haut. Le quinoa est une pseudo-céréale et non une graminée : il appartient à la famille des Amaranthacées (le genre des chénopodes était autrefois placé dans les Chenopodiaceae), il est apparenté à l'épinard et partage son genre avec le chénopode blanc, une mauvaise herbe des jardins. Les graines portent un enrobage amer de saponines qu'il faut éliminer par trempage et rinçage avant la cuisson, et les jeunes feuilles se mangent cuites comme des épinards. Véritable annuelle semée chaque printemps, il réussit le mieux là où les étés sont frais et peut ne pas produire de graines là où les températures sont trop élevées.

Un légume annuel à saison chaude de la famille des solanacées, cultivé pour ses fruits frais estivaux. Les tomates ont besoin de plein soleil, d'une humidité constante, d'un sol légèrement acide et de températures nocturnes supérieures à 50°F. Les gros fruits comme les cœurs de bœuf peuvent avoir du mal lors des étés méridionaux prolongés et chauds car les fleurs tombent sans nouer.

Un membre de la famille des Solanacées (Solanaceae) de saison chaude - apparentée à la tomate, à la pomme de terre et au piment - cultivée pour ses baies comestibles brillantes et décoratives, qui vont du blanc et du vert au violet profond, voire au quasi-noir selon les cultivars. La plante est techniquement une herbacée vivace tendre, mais elle est cultivée comme légume annuel dans la majeure partie de l'Amérique du Nord, où elle exige une longue saison chaude et sans gel pour bien fructifier. Les fleurs violettes en étoile tombantes laissent place au fruit pendant familier ; les feuilles, les fleurs, les tiges et les racines sont toxiques et seul le fruit est consommé.

Une solanacée basse et rampante cultivée pour ses baies dorées sucrées qui mûrissent à l'intérieur d'enveloppes papyracées en forme de lanterne et tombent au sol lorsqu'elles sont prêtes - d'où le nom de « cerise de terre ». Des tiges molles et légèrement poilues avec des feuilles dentées en forme de cœur portent de petites fleurs en cloche jaunâtres tout l'été. Cultivée comme une tomate, c'est une annuelle sensible au gel dans la plupart des États-Unis, mais elle peut persister comme vivace de courte durée là où les gelées sont absentes.

Un légume feuille de saison fraîche, proche du chou, cultivé pour ses larges feuilles coriaces bleu-vert qui poussent en rosette dressée ouverte sur une tige épaisse - sans jamais former de pomme (« acephala » signifie sans tête en grec). Bisannuelle presque toujours cultivée comme annuelle, ses feuilles se sucrent après la première gelée d'automne et, dans les régions à hivers doux, continuent de produire tout l'hiver jusqu'à la montée en graines au printemps. L'un des légumes de la famille du chou les plus résistants au froid.