Uma anual de estação fria, de crescimento rápido, da família da mostarda, cultivada por suas folhas de salada apimentadas e com gosto de mostarda — folhas basais irregulares e pinatilobadas em uma roseta baixa, cada uma com 4 a 10 pequenos lobos laterais e um grande lobo terminal (Missouri Botanical Garden). Cultivada pela primeira vez pelos antigos gregos e romanos e ainda amplamente plantada pela Europa, sai-se melhor nos meses mais frescos de primavera e outono do que no calor do verão; as folhas são colhidas jovens e tenras antes de ficarem fortes e amargas. Flores amarelo-claras de quatro pétalas, com nervuras marrom-escuras ou roxas, surgem em corimbos se as plantas forem deixadas florescer.

Uma hortaliça de estação fria cultivada por sua cabeça terminal grande, compacta e firme de botões florais verdes sobre um caule grosso e comestível, emoldurada por folhas cerosas de um verde-azulado. Cultivada como anual; cresce mal assim que as temperaturas diurnas excedem consistentemente 80°F, por isso é programada para a primavera e o outono. Colha prontamente enquanto a cabeça está firme e compacta, antes que os botões comecem a abrir.

Uma hortaliça de tempo frio de crescimento lento e estação longa, cultivada pelos botões em miniatura semelhantes a repolhos (1-2 inches de largura) que se formam nas axilas das folhas ao longo de um único caule de 2-3 feet. É a mesma espécie que a couve, o repolho, o brócolis, a couve-flor e a couve-rábano, diferindo apenas pelo grupo de cultivar. O sabor melhora após a primeira geada de outono, por isso é programada para uma colheita de outono em tempo frio, em vez do calor do verão.

Uma brássica de clima frio cultivada pela cabeça grande e compacta de botões florais abortados e brancos — a "inflorescência" — que se forma no centro de uma roseta de folhas largas verde-azuladas. Da mesma espécie que o repolho, o brócolis, a couve, a couve-de-bruxelas e a couve-rábano, é colhida antes que a inflorescência chegue a abrir em flores verdadeiras. Cultivada como anual; notoriamente exigente, com pouca tolerância a calor, seca ou frio, dá-se melhor nas temperaturas amenas da primavera e do outono.

Uma hortaliça de raiz de estação fria da família da cenoura (Apiaceae), cultivada por sua raiz comestível, marrom, intumescida e semelhante ao nabo, com sabor de aipo acrescido de um toque que lembra o nabo. Bienal por natureza, é cultivada como anual: em sua primeira estação forma uma roseta basal de folhas aromáticas, pinatipartidas, acima da raiz que se engrossa, e só em um segundo ano ergueria uma floração estival de flores esbranquiçadas em umbelas. O Missouri Botanical Garden PlantFinder descreve uma planta de 2-3 feet de altura e 1-1.5 feet de largura, que requer pleno sol, solo rico, úmido e bem drenado, e rega constante. Não gosta do calor e da umidade do verão, crescendo melhor entre 60-75 degrees F, e a raiz fica pronta para colher após 3-4 meses.

Uma parente do repolho de clima frio, cultivada por suas folhas largas, coriáceas e verde-azuladas, que crescem em uma roseta ereta e solta sobre um caule grosso — nunca formando cabeça ("acephala" é grego para "sem cabeça"). Uma bienal quase sempre cultivada como anual, ela adoça após uma geada de outono e, em regiões de inverno ameno, segue produzindo folhas pelo inverno até espigar na primavera. Uma das hortaliças mais tolerantes ao frio da família do repolho.