Uma anual de estação fria, de crescimento rápido, da família da mostarda, cultivada por suas folhas de salada apimentadas e com gosto de mostarda — folhas basais irregulares e pinatilobadas em uma roseta baixa, cada uma com 4 a 10 pequenos lobos laterais e um grande lobo terminal (Missouri Botanical Garden). Cultivada pela primeira vez pelos antigos gregos e romanos e ainda amplamente plantada pela Europa, sai-se melhor nos meses mais frescos de primavera e outono do que no calor do verão; as folhas são colhidas jovens e tenras antes de ficarem fortes e amargas. Flores amarelo-claras de quatro pétalas, com nervuras marrom-escuras ou roxas, surgem em corimbos se as plantas forem deixadas florescer.

Uma hortaliça de estação fria cultivada por sua cabeça terminal grande, compacta e firme de botões florais verdes sobre um caule grosso e comestível, emoldurada por folhas cerosas de um verde-azulado. Cultivada como anual; cresce mal assim que as temperaturas diurnas excedem consistentemente 80°F, por isso é programada para a primavera e o outono. Colha prontamente enquanto a cabeça está firme e compacta, antes que os botões comecem a abrir.

Uma hortaliça de tempo frio de crescimento lento e estação longa, cultivada pelos botões em miniatura semelhantes a repolhos (1-2 inches de largura) que se formam nas axilas das folhas ao longo de um único caule de 2-3 feet. É a mesma espécie que a couve, o repolho, o brócolis, a couve-flor e a couve-rábano, diferindo apenas pelo grupo de cultivar. O sabor melhora após a primeira geada de outono, por isso é programada para uma colheita de outono em tempo frio, em vez do calor do verão.

Uma brássica de clima frio cultivada pela cabeça grande e compacta de botões florais abortados e brancos — a "inflorescência" — que se forma no centro de uma roseta de folhas largas verde-azuladas. Da mesma espécie que o repolho, o brócolis, a couve, a couve-de-bruxelas e a couve-rábano, é colhida antes que a inflorescência chegue a abrir em flores verdadeiras. Cultivada como anual; notoriamente exigente, com pouca tolerância a calor, seca ou frio, dá-se melhor nas temperaturas amenas da primavera e do outono.

Uma hortaliça de raiz de estação fria da família da cenoura (Apiaceae), cultivada por sua raiz comestível, marrom, intumescida e semelhante ao nabo, com sabor de aipo acrescido de um toque que lembra o nabo. Bienal por natureza, é cultivada como anual: em sua primeira estação forma uma roseta basal de folhas aromáticas, pinatipartidas, acima da raiz que se engrossa, e só em um segundo ano ergueria uma floração estival de flores esbranquiçadas em umbelas. O Missouri Botanical Garden PlantFinder descreve uma planta de 2-3 feet de altura e 1-1.5 feet de largura, que requer pleno sol, solo rico, úmido e bem drenado, e rega constante. Não gosta do calor e da umidade do verão, crescendo melhor entre 60-75 degrees F, e a raiz fica pronta para colher após 3-4 meses.

Uma hortaliça bienal de estação fria da família da cenoura (Apiaceae), cultivada como anual por seus talos foliares comestíveis, crocantes e estriados. Apium graveolens é nativo da Europa mediterrânea temperada, da Ásia e da África — não da América do Norte. Exige solo rico e consistentemente úmido e temperaturas amenas e estáveis (60-75°F); o calor e a seca tornam os talos fibrosos e amargos, razão pela qual é uma das hortaliças de jardim mais exigentes.