Uma leguminosa anual de estação fria da família dos feijões (Fabaceae), também chamada de fava-de-grãos-largos, cultivada como hortaliça por suas sementes e vagens comestíveis. A NC State Extension descreve uma planta rigidamente ereta, de 2-6 feet de altura, com folhas de 2-6 folíolos e estípulas dentadas conspícuas, portando flores brancas perfumadas, marcadas com uma mancha arroxeada ou marrom, na primavera e no verão. O fruto é uma vagem achatada estreitamente oblonga de até 11 inches de comprimento, contendo até 6 sementes ovais grandes. Como outras leguminosas, fixa nitrogênio do ar e é frequentemente usada como cultura de cobertura; cresce melhor em clima fresco, com rendimentos baixos quando as temperaturas diurnas excedem os meados dos 70s.

Uma parente mediterrânea do cardo cultivada como hortaliça perene por seu grande botão floral fechado — o "globo" comestível de brácteas carnudas sobrepostas, colhido antes da floração. Forma uma touceira ereta de folhas profundamente lobadas, recortadas e verde-prateadas, com hastes florais que se erguem a 3-5 feet. Se não colhidos, os botões abrem em espetaculares flores de cardo violeta-azuladas de até 7 inches de diâmetro, que são um ímã para abelhas.

Uma gramínea anual alta de estação quente, cultivada por seus grãos doces — uma das maiores culturas da horta doméstica, com 4 a 5 pés. O milho é polinizado pelo vento, por isso deve ser semeado em um bloco de várias fileiras, e não em uma única linha, para que os pendões formem uma espiga completa. É uma planta exigente em nutrientes, que requer sol pleno, solo fértil e água constante; alguns tipos de milho-doce são estragados pela polinização cruzada de outras variedades de milho, de modo que o isolamento e o momento da colheita são importantes.

A aveia cerealífera cultivada, uma gramínea anual ereta de estação fria cultivada para grão, forragem e — cada vez mais nos jardins — como adubo verde de cobertura, rápido e construtor de solo. A partir de uma semeadura na primavera ou no fim do verão, ela cresce até 2-4 feet de colmos esguios e eretos, encimados por uma inflorescência aberta e leve (uma panícula espalhada) cujas espiguetas pendentes amadurecem de verde a dourado. Domesticada no Velho Mundo a partir de aveias silvestres, não é uma flor silvestre nativa, mas uma verdadeira cultura anual: germina depressa, sufoca as ervas daninhas, acumula biomassa e, em zonas frias, convenientemente morre com o inverno, deixando uma cobertura morta fácil na primavera. Os jardineiros recorrem a ela sobretudo como adubo verde e cultura-ama que detém a erosão, e pela textura suave e gramada e pelas inflorescências que amadurecem em dourado que ela acrescenta enquanto cresce.

Uma hortaliça perene longeva, formadora de touceiras, cultivada por seus talos foliares (pecíolos) grossos e ácidos, que variam do vermelho-intenso ao rosa e ao verde e são usados em molhos, geleias e tortas. Folhas marcantes, em forma de coração e de um verde-escuro, erguem-se 2-3 feet sobre uma coroa larga, e altas panículas florais esbranquiçadas surgem do fim da primavera ao verão. As lâminas foliares NÃO são comestíveis — contêm níveis tóxicos de ácido oxálico — apenas os talos são consumidos.

Um subarbusto lenhoso aromático e perenifólio, nativo do Mediterrâneo, por muito tempo conhecido como Rosmarinus officinalis (reclassificado como Salvia rosmarinus em 2017 com base na filogenética molecular). Altamente tolerante à seca depois de estabelecido; flores azul-claras na primavera; folhagem colhida o ano todo em climas amenos como a clássica erva culinária mediterrânea. Rusticidade limítrofe em zonas abaixo de 7 — passa o inverno dentro de casa ou é tratado como anual fora das zonas 8-10.