Épinard

Une salade à feuilles de saison froide dans la famille des Astéracées (Asteraceae), cultivée comme annuelle (parfois bisannuelle) pour sa rosette de feuilles comestibles légèrement amères. NC State Extension décrit une plante dressée à croissance rapide d'environ 10 pouces à 24 pouces de hauteur, avec deux formes principales de feuilles : les feuilles étroites, frisées et vert foncé des types frisée (var. crispum) et les feuilles larges et plates de l'escarole (var. latifolium). Elle est originaire du pourtour méditerranéen oriental et de l'Inde et se développe mieux à des températures fraîches autour de 60 à 65°F, en finissant une récolte en environ 70 à 100 jours. Les feuilles se consomment crues ou cuites, et les producteurs blanchissent souvent les pommes pour atténuer l'amertume naturelle avant la récolte.

Une feuille verte de saison fraîche consommée crue ou légèrement cuite - parmi les légumes de jardin les plus fondamentaux. Monte en graine (émet des tiges florales) + devient amère par chaleur supérieure à 70°F selon NC State ; les fenêtres de printemps frais + d'automne frais sont les périodes productives dans la plupart des climats nord-américains. Quatre groupes de port : pommée (iceberg, croquante), feuille de chêne, romaine (cos) et beurre (Bibb, Boston).

Une annuelle érigée à croissance rapide de la famille des moutardes (Brassicaceae), de saison fraîche, introduite en Amérique du Nord depuis l'Eurasie et largement cultivée comme légume à feuilles. NC State Extension décrit une plante à croissance rapide d'environ 12 à 18 pouces de haut et de large, avec de grandes feuilles (de plus de 6 pouces) - feuilles inférieures lobées et feuilles supérieures à pétiole plus court, lisses avec un reflet blanchâtre et parfois des nervures violettes ou entièrement pourpres. Elle se développe au mieux dans la fraîcheur de l'automne et du printemps et monte en graine dans la chaleur estivale, produisant des grappes terminales de petites fleurs jaunes à quatre pétales et développant une saveur forte et épicée. Les feuilles, les graines, les fleurs et les tiges sont toutes comestibles crues ou cuites, ce qui en fait un légume feuillu productif et poivré pour le potager.

Une annuelle de saison fraîche à croissance rapide, de la famille des moutardes, cultivée pour ses feuilles vertes au goût poivré et moutardé - feuilles basales irrégulières, pennatilobées, en rosette basse, portant chacune 4 à 10 petits lobes latéraux et un grand lobe terminal (Missouri Botanical Garden). Cultivée depuis l'Antiquité par les Grecs et les Romains et encore largement répandue en Europe, elle se développe de préférence durant les mois frais du printemps et de l'automne plutôt qu'en pleine chaleur estivale ; les feuilles se récoltent jeunes et tendres, avant qu'elles ne deviennent fortes et amères. Des fleurs jaune pâle à quatre pétales, veinées de brun foncé ou de violet, apparaissent en corymbes si les plants sont laissés à fleurir.

L'ail d'agrément (Tulbaghia violacea) est une herbe vivace cespiteuse originaire d'Afrique du Sud, cultivée pour sa longue saison de petites fleurs étoilées rose lilas, portées en ombelles légères sur des tiges grêles bien au-dessus de feuilles étroites, herbeuses et gris-vert, de la fin du printemps à l'automne. Le feuillage sent l'ail, et les feuilles et les fleurs sont comestibles, employées comme la ciboulette à l'ail dans la cuisine sud-africaine - le nom aimable vient de son haleine d'ail plus douce et plus sociable. C'est un choix facile, résistant à la sécheresse et à longue floraison pour les massifs ensoleillés, les bordures et les pots, et une plante fiable pour les abeilles et les papillons. Native des provinces du Cap et du KwaZulu-Natal, elle est raisonnablement rustique (jusqu'à environ la zone USDA 7 avec un drainage net), mais peut être rabattue ou perdue lors d'un hiver rigoureux, et son parfum d'ail passe pour repousser certains ravageurs et même les taupes. La RHS décerne à Tulbaghia violacea (et au cultivar 'Silver Lace') son Award of Garden Merit et la classe semi-rustique (H3).

Une annuelle de jardin de cottage de l'Ancien Monde, cultivée pour ses capitules ressemblant à des marguerites ou à des chrysanthèmes (3 à 4 pouces de diamètre) dans les tons jaune vif à orange profond, souvent avec un disque central plus foncé contrastant. Sous les climats frais, elle fleurit longuement de l'été à l'automne ; lors des étés chauds, elle tend à s'affaisser et peut nécessiter une taille sévère en milieu de saison pour refleurir. Les fleurs légèrement amères et les feuilles aromatiques lancéolées sont comestibles, et les pétales apportent de la couleur aux soupes, au riz et aux pâtisseries.

Un massif compact de verdures à couper plusieurs fois et de fines herbes culinaires pour récolter près de la cuisine : feuilles de saison fraîche, basilic de saison chaude et base de vivaces aromatiques.