Une salade à feuilles de saison froide dans la famille des Astéracées (Asteraceae), cultivée comme annuelle (parfois bisannuelle) pour sa rosette de feuilles comestibles légèrement amères. NC State Extension décrit une plante dressée à croissance rapide d'environ 10 inches à 2 feet de hauteur, avec deux formes principales de feuilles : les feuilles étroites, frisées et vert foncé des types frisée (var. crispum) et les feuilles larges et plates de l'escarole (var. latifolium). Elle est originaire du pourtour méditerranéen oriental et de l'Inde et se développe mieux à des températures fraîches autour de 60-65°F, en finissant une récolte en environ 70 à 100 jours. Les feuilles se consomment crues ou cuites, et les producteurs blanchissent souvent les pommes pour atténuer l'amertume naturelle avant la récolte.

Une annuelle érigée à croissance rapide de la famille des moutardes (Brassicaceae), de saison fraîche, introduite en Amérique du Nord depuis l'Eurasie et largement cultivée comme légume à feuilles. NC State Extension décrit une plante à croissance rapide d'environ 1-1.5 feet de haut et de large, avec de grandes feuilles (de plus de 6 inches) — feuilles inférieures lobées et feuilles supérieures à pétiole plus court, lisses avec un reflet blanchâtre et parfois des nervures violettes ou entièrement pourpres. Elle se développe au mieux dans la fraîcheur de l'automne et du printemps et monte en graine dans la chaleur estivale, produisant des grappes terminales de petites fleurs jaunes à quatre pétales et développant une saveur forte et épicée. Les feuilles, les graines, les fleurs et les tiges sont toutes comestibles crues ou cuites, ce qui en fait un légume feuillu productif et poivré pour le potager.

Une légumière annuelle à feuilles, rapide et de saison fraîche, cultivée pour sa rosette basale de feuilles tendres et riches en vitamines — une excellente source de vitamines A, B et C, ainsi que de fer et de phosphore selon le Missouri Botanical Garden. Cultivée en Europe depuis le XVe siècle et probablement originaire d'Asie occidentale, elle produit le mieux aux températures fraîches du printemps et de l'automne, puis monte en graine (émettant des épis floraux jaune verdâtre sans intérêt ornemental) dès que la chaleur estivale arrive, après quoi les feuilles se dégradent.

Une annuelle de saison fraîche à croissance rapide, de la famille des moutardes, cultivée pour ses feuilles vertes au goût poivré et moutardé — feuilles basales irrégulières, pennatilobées, en rosette basse, portant chacune 4 à 10 petits lobes latéraux et un grand lobe terminal (Missouri Botanical Garden). Cultivée depuis l'Antiquité par les Grecs et les Romains et encore largement répandue en Europe, elle se développe de préférence durant les mois frais du printemps et de l'automne plutôt qu'en pleine chaleur estivale ; les feuilles se récoltent jeunes et tendres, avant qu'elles ne deviennent fortes et amères. Des fleurs jaune pâle à quatre pétales, veinées de brun foncé ou de violet, apparaissent en corymbes si les plants sont laissés à fleurir.

Une annuelle de jardin de cottage de l'Ancien Monde, cultivée pour ses capitules ressemblant à des marguerites ou à des chrysanthèmes (7-10 cm de diamètre) dans les tons jaune vif à orange profond, souvent avec un disque central plus foncé contrastant. Sous les climats frais, elle fleurit longuement de l'été à l'automne ; lors des étés chauds, elle tend à s'affaisser et peut nécessiter une taille sévère en milieu de saison pour refleurir. Les fleurs légèrement amères et les feuilles aromatiques lancéolées sont comestibles, et les pétales apportent de la couleur aux soupes, au riz et aux pâtisseries.

Une annuelle culinaire de saison fraîche, rapide et à texture fine, de la famille des carottes (Apiaceae), originaire du Moyen-Orient, de Russie et du Caucase et aujourd'hui cultivée dans le monde entier. NC State Extension décrit une plante dressée et étalée d'environ 1-2 feet de hauteur avec des feuilles vert clair, plumeuses, finement divisées (tripennées) — comme un persil plus délicat — et un léger parfum d'anis. De petites fleurs blanches à cinq pétales s'ouvrent en ombelles en soucoupe de 1-2 inches de diamètre au printemps et en été. Généralement cultivé comme annuelle (parfois bisannuelle dans les régions plus douces), il préfère un temps frais dans un sol humide et bien drainé, et est un ingrédient classique des fines herbes françaises, prisé pour une saveur délicate qui se déguste mieux frais.