Chou-rave

Une salade à feuilles de saison froide dans la famille des Astéracées (Asteraceae), cultivée comme annuelle (parfois bisannuelle) pour sa rosette de feuilles comestibles légèrement amères. NC State Extension décrit une plante dressée à croissance rapide d'environ 10 pouces à 24 pouces de hauteur, avec deux formes principales de feuilles : les feuilles étroites, frisées et vert foncé des types frisée (var. crispum) et les feuilles larges et plates de l'escarole (var. latifolium). Elle est originaire du pourtour méditerranéen oriental et de l'Inde et se développe mieux à des températures fraîches autour de 60 à 65°F, en finissant une récolte en environ 70 à 100 jours. Les feuilles se consomment crues ou cuites, et les producteurs blanchissent souvent les pommes pour atténuer l'amertume naturelle avant la récolte.

Soja cultivé comme légume à écosser frais - l'edamame - une annuelle de saison chaude facile dans la famille des légumineuses (Fabaceae), originaire de Chine et de l'Extrême-Orient russe. NC State Extension décrit une plante en touffe dense, columnaire et à tiges multiples, d'environ 12 à 24 pouces de hauteur et de 9 pouces à 24 pouces de large, avec des feuilles composées poilues et de petites fleurs rosées en forme de pois qui donnent des gousses duveteuses. Comme d'autres légumineuses, elle fixe l'azote, et NC State recommande d'inoculer les semences avec un inoculant spécial pour soja. Les gousses sont récoltées jeunes et vertes pour l'edamame, ou laissées à sécher sur la plante pour les graines sèches.

Une légumière annuelle à feuilles, rapide et de saison fraîche, cultivée pour sa rosette basale de feuilles tendres et riches en vitamines - une excellente source de vitamines A, B et C, ainsi que de fer et de phosphore selon le Missouri Botanical Garden. Cultivée en Europe depuis le XVe siècle et probablement originaire d'Asie occidentale, elle produit le mieux aux températures fraîches du printemps et de l'automne, puis monte en graine (émettant des épis floraux jaune verdâtre sans intérêt ornemental) dès que la chaleur estivale arrive, après quoi les feuilles se dégradent.

Une feuille verte de saison fraîche consommée crue ou légèrement cuite - parmi les légumes de jardin les plus fondamentaux. Monte en graine (émet des tiges florales) + devient amère par chaleur supérieure à 70°F selon NC State ; les fenêtres de printemps frais + d'automne frais sont les périodes productives dans la plupart des climats nord-américains. Quatre groupes de port : pommée (iceberg, croquante), feuille de chêne, romaine (cos) et beurre (Bibb, Boston).

Une annuelle érigée à croissance rapide de la famille des moutardes (Brassicaceae), de saison fraîche, introduite en Amérique du Nord depuis l'Eurasie et largement cultivée comme légume à feuilles. NC State Extension décrit une plante à croissance rapide d'environ 12 à 18 pouces de haut et de large, avec de grandes feuilles (de plus de 6 pouces) - feuilles inférieures lobées et feuilles supérieures à pétiole plus court, lisses avec un reflet blanchâtre et parfois des nervures violettes ou entièrement pourpres. Elle se développe au mieux dans la fraîcheur de l'automne et du printemps et monte en graine dans la chaleur estivale, produisant des grappes terminales de petites fleurs jaunes à quatre pétales et développant une saveur forte et épicée. Les feuilles, les graines, les fleurs et les tiges sont toutes comestibles crues ou cuites, ce qui en fait un légume feuillu productif et poivré pour le potager.

Une plante vivace tendre à racines tubéreuses, parente des ipomées, originaire d'Amérique tropicale et cultivée pour ses racines de réserve féculentes et comestibles depuis plus de 2 000 ans. Les tiges rampantes ne forment qu'une touffe d'environ 9 pouces de haut, mais s'étalent de 8 à 10 pieds de large en s'enracinant aux nœuds, avec des feuilles cordiformes à palmatilobées. L'espèce porte occasionnellement des fleurs en trompette rose pâle à violettes, bien que la plupart des cultivars fleurissent rarement. Rustique uniquement dans les zones USDA 9-11, elle est cultivée comme annuelle de saison chaude partout où il fait plus froid.