Una leguminosa anual de temporada fresca de la familia de las leguminosas (Fabaceae), también llamada haba común, cultivada como hortaliza por sus semillas y vainas comestibles. NC State Extension describe una planta de porte rígidamente erecto de 2-6 feet de alto, con hojas de 2-6 folíolos y estípulas dentadas muy visibles, que produce fragantes flores blancas de primavera y verano marcadas con una mancha morada o parduzca. El fruto es una vaina oblonga, estrecha y aplanada de hasta 11 inches de largo que alberga hasta 6 grandes semillas ovaladas. Como otras leguminosas, fija el nitrógeno del aire y a menudo se usa como cultivo de cobertura; crece mejor en clima fresco, con rendimientos bajos cuando las temperaturas diurnas superan los setenta y tantos grados Fahrenheit.

Un pariente del cardo mediterráneo cultivado como vegetal perenne por su gran capullo floral sin abrir — el «globo» comestible de brácteas carnosas superpuestas que se cosecha antes de la floración. Forma una mata erguida de hojas profundamente lobuladas, dentadas y de color verde plateado, con tallos florales que se elevan hasta 3-5 feet. Si no se cosechan, los capullos se abren en espectaculares flores tipo cardo de color azul violeta de hasta 7 inches de diámetro, un imán para las abejas.

Una gramínea anual de estación cálida de porte alto, cultivada por sus dulces granos, y uno de los cultivos de mayor tamaño en el huerto doméstico, con 4 a 5 feet de altura. El maíz es polinizado por el viento, por lo que debe sembrarse en un bloque de varias hileras en lugar de una sola línea para que los penachos cuajen una mazorca completa. Es una planta muy exigente en nutrientes que requiere pleno sol, suelo fértil y riego constante; algunos tipos de maíz dulce se ven perjudicados por la polinización cruzada con otras variedades, por lo que el aislamiento y el momento de la cosecha son importantes.

La avena cultivada, una gramínea anual de estación fría, erecta, que se cultiva por su grano, como forraje y —cada vez más en los jardines— como cultivo de cobertura rápido que mejora el suelo. A partir de una siembra de primavera o de final de verano, levanta cañas esbeltas y verticales de 2 a 4 pies coronadas por una espiga abierta y aireada (una panícula extendida) cuyas espiguillas colgantes maduran de verde a dorado. Domesticada en el Viejo Mundo a partir de avenas silvestres, no es una flor silvestre nativa sino un verdadero cultivo anual: germina rápido, ahoga las malezas, genera biomasa y, en zonas frías, muere convenientemente con el invierno para dejar un mantillo fácil en primavera. Los jardineros la usan sobre todo como abono verde y cultivo nodriza que frena la erosión, y por la textura suave y herbácea y las espigas que maduran en dorado que aporta mientras crece.

Una perenne de larga vida que forma matas, cultivada como hortaliza por sus gruesos pecíolos foliares ácidos, que van del rojo intenso al rosa y al verde, y se utilizan en salsas, mermeladas y pasteles. Las hojas grandes en forma de corazón, de color verde oscuro, se elevan 2-3 feet sobre una corona amplia, y hacia finales de primavera y durante el verano aparecen altas panículas de flores blanquecinas. Los limbos foliares NO son comestibles — contienen niveles tóxicos de ácido oxálico — solo los pecíolos se consumen.

Un subarbusto aromático siempreverde de origen mediterráneo, conocido durante mucho tiempo como Rosmarinus officinalis (reclasificado como Salvia rosmarinus en 2017 con base en filogenia molecular). Muy tolerante a la sequía una vez establecido; flores de color azul pálido en primavera; follaje cosechado durante todo el año en climas cálidos como la hierba culinaria mediterránea por excelencia. En zonas inferiores a la 7, su rusticidad es límite — se pasa al interior en invierno o se trata como anual fuera de las zonas 8-10.