Haricot commun

Une liane annuelle de saison chaude de la famille des cucurbitacées, cultivée pour ses melons sucrés et aromatiques à réseau - l'un des six groupes comestibles largement reconnus du polymorphe Cucumis melo. Des tiges traçantes à poils rigides et à texture rugueuse grimpent sur 6 à 9 pieds à l'aide de vrilles non ramifiées, portant des fleurs en entonnoir jaunes qui attirent les abeilles. Originaire de l'Ancien Monde (Afrique, péninsule arabique, Inde, Nouvelle-Guinée et Australie) et intolérant au gel, il est cultivé comme annuelle au sol ou sur cages et treillages.

Solanacée lâche et ramifiée d'Amérique du Sud, le coqueret du Pérou est cultivé pour ses baies dorées, acidulées et sucrées, chacune logée dans une enveloppe papyracée en forme de lanterne. Malgré son nom anglais de Cape gooseberry (groseille du Cap), il n'est pas apparenté aux vraies groseilles à maquereau : le "Cape" renvoie généralement à ses premières cultures au cap de Bonne-Espérance, en Afrique du Sud, et on le connaît aussi sous les noms de goldenberry, Peruvian groundcherry et poha. Plus haut et plus durable que la cerise de terre, il atteint 3,3 à 4,9 pieds, avec des feuilles veloutées en forme de cœur et des fleurs jaunes penchées au centre brun chocolat. Ce n'est une vivace fiable que là où il ne gèle pas, et partout où il fait plus froid, on le cultive comme annuelle d'été ou en serre. Seul le fruit bien mûr se mange - l'enveloppe, les feuilles, les tiges, les fleurs et les fruits non mûrs sont toxiques - et il est devenu envahissant à Hawaï et dans d'autres îles du Pacifique.

Une grande graminée annuelle de saison chaude cultivée pour ses grains sucrés - l'une des cultures les plus imposantes du potager domestique avec 4 à 5 pieds de hauteur. Le maïs est pollinisé par le vent et doit donc être semé en bloc de plusieurs rangs plutôt qu'en rang unique pour que les panicules produisent un épi bien garni. Plante très gourmande, il réclame le plein soleil, un sol fertile et des apports en eau réguliers ; certains types de maïs doux sont altérés par la pollinisation croisée avec d'autres variétés de maïs, d'où l'importance de l'isolement et de la période de récolte.

Le piment aji est l'espèce de piment sud-américaine à l'origine de l'aji amarillo, du Lemon Drop, du Bishop's crown et du dedo-de-moça brésilien - l'un des cinq piments domestiqués, et une plante différente du piment de jardin bien connu (Capsicum annuum) et du habanero (Capsicum chinense). C'est un arbuste vivace originaire d'une aire qui va de la Colombie, de l'Équateur et du Pérou jusqu'à la Bolivie, au Paraguay, à l'Uruguay, au nord de l'Argentine et au centre et au sud du Brésil ; là où il peut vivre plusieurs années, il devient plus haut que la plupart des piments de jardin, jusqu'à environ 6,6 pieds. Ses fleurs blanches à crème sont généralement marquées de vert ou d'or, et ses fruits, habituellement pendants chez les formes cultivées, présentent une gamme de formes inhabituellement large, allant de longs fruits effilés au Bishop's crown en forme de couronne. Le piquant va de types presque sans piquant à des types forts ; l'aji amarillo est évalué à environ 30 000-50 000 unités Scoville. Il est sensible au gel ; en dehors des climats presque sans gel, on le cultive donc comme annuelle de saison chaude.

Une culture à grains andine, cultivée pour ses petites graines riches en protéines, qui mûrissent en panicules denses blanches, rouges ou noires au sommet d'une annuelle dressée mesurant généralement 3,3 à 6,6 pieds de haut. Le quinoa est une pseudo-céréale et non une graminée : il appartient à la famille des Amaranthacées (le genre des chénopodes était autrefois placé dans les Chenopodiaceae), il est apparenté à l'épinard et partage son genre avec le chénopode blanc, une mauvaise herbe des jardins. Les graines portent un enrobage amer de saponines qu'il faut éliminer par trempage et rinçage avant la cuisson, et les jeunes feuilles se mangent cuites comme des épinards. Véritable annuelle semée chaque printemps, il réussit le mieux là où les étés sont frais et peut ne pas produire de graines là où les températures sont trop élevées.

Un légume annuel à saison chaude de la famille des solanacées, cultivé pour ses fruits frais estivaux. Les tomates ont besoin de plein soleil, d'une humidité constante, d'un sol légèrement acide et de températures nocturnes supérieures à 50°F. Les gros fruits comme les cœurs de bœuf peuvent avoir du mal lors des étés méridionaux prolongés et chauds car les fleurs tombent sans nouer.