Una leguminosa anual de temporada fresca de la familia de las leguminosas (Fabaceae), también llamada haba común, cultivada como hortaliza por sus semillas y vainas comestibles. NC State Extension describe una planta de porte rígidamente erecto de 2-6 feet de alto, con hojas de 2-6 folíolos y estípulas dentadas muy visibles, que produce fragantes flores blancas de primavera y verano marcadas con una mancha morada o parduzca. El fruto es una vaina oblonga, estrecha y aplanada de hasta 11 inches de largo que alberga hasta 6 grandes semillas ovaladas. Como otras leguminosas, fija el nitrógeno del aire y a menudo se usa como cultivo de cobertura; crece mejor en clima fresco, con rendimientos bajos cuando las temperaturas diurnas superan los setenta y tantos grados Fahrenheit.

Un pariente del cardo mediterráneo cultivado como vegetal perenne por su gran capullo floral sin abrir — el «globo» comestible de brácteas carnosas superpuestas que se cosecha antes de la floración. Forma una mata erguida de hojas profundamente lobuladas, dentadas y de color verde plateado, con tallos florales que se elevan hasta 3-5 feet. Si no se cosechan, los capullos se abren en espectaculares flores tipo cardo de color azul violeta de hasta 7 inches de diámetro, un imán para las abejas.

Una planta anual de jardín campestre del Viejo Mundo cultivada por sus capítulos florales similares a margaritas o crisantemos (de 3-4 inches de diámetro) en tonos que van del amarillo brillante al naranja intenso, a menudo con un disco central más oscuro y contrastante. En climas frescos florece durante un largo período que va del verano al otoño; en veranos calurosos tiende a languidecer y puede necesitar un recorte a mediados de temporada para volver a florecer. Las flores algo amargas y las hojas aromáticas lanceoladas son comestibles, y los pétalos aportan color a sopas, arroces y productos horneados.

Una hierba culinaria anual de temporada fresca, de textura fina y crecimiento rápido, en la familia de la zanahoria (Apiaceae), nativa de Oriente Medio, Rusia y el Cáucaso y cultivada hoy en todo el mundo. NC State Extension describe una planta erecta y extendida de aproximadamente 1-2 feet de altura con hojas verde claro, plumosas y finamente divididas (tripinnadas) — como un perejil más delicado — y un suave aroma anisado. Pequeñas flores blancas de cinco pétalos se abren en umbelas en forma de platillo de 1-2 inches de diámetro en primavera y verano. Generalmente se cultiva como anual (ocasionalmente bienal en zonas más cálidas), prefiere el clima fresco en suelo húmedo y bien drenado, y es un componente clásico de las fines herbes francesas, apreciado por su delicado sabor que resulta mejor en fresco.

Planta perenne bulbosa emparentada con las cebollas, que forma matas densas de hojas huecas y tubulares semejantes a la hierba, con cabezuelas florales globosas de color lavanda rosado a finales de primavera. Las hojas y las flores son comestibles; es una de las verduras perennes más sencillas para principiantes. Las cabezuelas globosas son importantes fuentes de néctar a principios de temporada para las abejas melíferas y las abejas nativas.

Una hierba arbustiva y baja para bordes soleados, entre adoquines y bordes de jardines de hierbas, con flores estivales amigables para los polinizadores.