Una hortaliza de hoja de estación fresca que se consume cruda o ligeramente cocinada — una de las verduras de huerto más fundamentales. Espiga (emite tallos florales) y se vuelve amarga con calor superior a 70°F según NC State; las ventanas de primavera fría y otoño frío son los períodos productivos de cultivo en la mayoría de los climas de América del Norte. Cuatro grupos de hábito: acogollada (iceberg, crisphead), de hoja suelta, romana (cos) y de mantequilla (Bibb, Boston).

Una especie anual de temporada fría de la familia de las mostazas, de crecimiento rápido, cultivada por sus hojas ensaladas picantes con sabor a mostaza — hojas basales irregulares, pinnadamente lobuladas en una roseta baja, cada una con 4 a 10 lóbulos laterales pequeños y un gran lóbulo terminal (Missouri Botanical Garden). Cultivada por primera vez por los antiguos griegos y romanos y aún ampliamente cultivada en toda Europa, se desarrolla mejor en los meses más frescos de primavera y otoño que bajo el calor del verano; las hojas se cosechan jóvenes y tiernas antes de que se vuelvan intensas y amargas. Flores pálidas amarillas de cuatro pétalos con venas de color marrón oscuro o morado aparecen en corimbo si se deja florecer a las plantas.

Una anual de hoja fresca, rápida y de estación fría, cultivada por su tierna roseta basal de hojas ricas en vitaminas — una excelente fuente de vitaminas A, B y C, además de hierro y fósforo según el Missouri Botanical Garden. Cultivada en Europa desde el siglo XV y probablemente originaria del oeste de Asia, produce mejor en las temperaturas frescas de primavera y otoño, y espiga (envía espigas florales amarillo-verdosas sin valor ornamental) en cuanto llega el calor del verano, momento en que las hojas se deterioran.

Una hierba culinaria tierna de temporada cálida, nativa del África tropical y Asia; se cultiva como anual en la mayoría de los climas de EE. UU. por sus fragantes hojas comestibles y como elemento básico del huerto de cocina. La albahaca dulce es la especie que está detrás de la genovesa, la tailandesa y la mayoría de las albahacas ornamentales moradas.

Planta anual de clima cálido de la familia de las zanahorias, cultivada en jardines de hierbas por dos cosechas distintas de una misma planta: el follaje fino y de aroma intenso, cosechado joven como cilantro, y la semilla aromática seca, cosechada como coriandro. La planta espiga y florece rápidamente con el calor, produciendo vistosas umbelas blancas a lavanda pálido y un marcado dimorfismo foliar: las hojas basales anchas y festoneadas dan paso a un follaje fino y filamentoso en los tallos florales. Rápida y fácil de siembra directa, es mejor sembrarla en sucesión para una cosecha constante de hojas antes de que el calor provoque el espigado.

Una hierba culinaria anual de rápido crecimiento, cultivada tanto por su aromático y vaporoso follaje verde azulado como por sus picantes semillas. Los rígidos tallos huecos alcanzan de 3-5 feet y portan grandes umbelas compuestas y aplanadas de diminutas flores amarillas a finales del verano. Originaria de Asia Menor y el Mediterráneo, el eneldo se ha naturalizado en partes de Norteamérica. Las llamativas umbelas atraen abejas, avispas, crisopas, sírfidos y otros insectos benéficos, y el encajado follaje es el clásico huésped larval de la mariposa coleta negra.

Hierba bienal mediterránea de la familia de la zanahoria (Apiaceae), cultivada como anual por sus hojas. La llamada "oruga del perejil" — la oruga de la mariposa cola de golondrina negra (Papilio polyxenes) — se alimenta exclusivamente del follaje de las Apiaceae; plantar perejil es una de las formas más sencillas de acoger una población perenne de esta mariposa. Las variedades de hoja plana (italiana) tienen un sabor más intenso que las variedades rizadas.

Planta perenne bulbosa emparentada con las cebollas, que forma matas densas de hojas huecas y tubulares semejantes a la hierba, con cabezuelas florales globosas de color lavanda rosado a finales de primavera. Las hojas y las flores son comestibles; es una de las verduras perennes más sencillas para principiantes. Las cabezuelas globosas son importantes fuentes de néctar a principios de temporada para las abejas melíferas y las abejas nativas.