Albahaca genovesa

El shiso es una hierba culinaria asiática de crecimiento rápido de la familia de las labiadas (Lamiaceae), originaria de un amplio arco que abarca desde el Himalaya hasta China, Japón, Corea y el sureste de Asia (Wikipedia; GBIF). En jardines templados se cultiva como planta anual sensible a las heladas que alcanza 24 a 35 pulgadas, apreciada por sus hojas aromáticas y dentadas usadas en la cocina japonesa, coreana y china. El inconveniente real es su agresiva auto-siembra: el shiso produce abundante semilla a finales del verano y está catalogado como mala hierba en partes de los Estados Unidos, por lo que es imprescindible eliminar las inflorescencias antes de que madure la semilla si no se desea una colonia permanente - y todas las partes son tóxicas para el ganado rumiante (cetona de perilla).

El tomillo limonero (Thymus × citriodorus) es un subarbusto siempreverde bajo y formador de tapiz, cultivado por sus hojas pequeñas que liberan un aroma a limón nítido y marcado junto al cálido perfume habitual del tomillo. Se mantiene por debajo de un palmo de alto, se extiende en una alfombra fragante y lleva flores rosadas a lavanda a mediados y finales de verano que abejas y mariposas trabajan sin descanso. Es ante todo una hierba de cocina, excelente en guisos e infusiones, y en segundo lugar una planta de borde o pavimento resistente y tolerante a la sequía. Su taxonomía está genuinamente sin resolver: tratado durante mucho tiempo como híbrido de jardín del tomillo común, trabajos más recientes discuten si es un híbrido o una especie distinta, y las fuentes discrepan sobre si tiene algún área nativa silvestre, así que Plotwright lo registra como planta cultivada sin distribución silvestre cartografiada.

Una planta perenne herbácea arbustiva con fragancia a limón, de la familia de la menta, cultivada por sus hojas rugosas y ovales de color verde medio que al estrujarse desprenden un intenso aroma cítrico. Las pequeñas flores bilabiadas de color blanco a amarillo pálido aparecen en las axilas foliares durante el verano y atraen abejas. Originaria del sur de Europa, ha escapado de los jardines y se ha naturalizado en gran parte de EE. UU.; podas frecuentes la mantienen frondosa, limitan la autosiembra y producen el nuevo follaje más fragante.

Una pariente de la campanilla de mañana, de raíz tuberosa y carácter tierno, nativa de América tropical y cultivada por sus raíces de almacenamiento comestibles y ricas en almidón durante más de 2.000 años. Los tallos rastreros forman matas de apenas 9 pulgadas de alto pero se extienden 8 a 10 pies, arraigando en los nudos, con hojas acorazonadas a lobuladas palmadamente. La especie produce ocasionalmente flores en trompeta de rosado pálido a violeta, aunque la mayoría de los cultivares rara vez florecen. Solo es rústica en las zonas USDA 9-11; en climas más fríos se cultiva como anual de estación cálida.

Una anual erecta de estación fresca y de rápido crecimiento dentro de la familia de las mostazas (Brassicaceae), introducida en toda América del Norte desde Eurasia y ampliamente cultivada como hortaliza de hoja. NC State Extension la describe como una planta de crecimiento rápido de aproximadamente 12 a 18 pulgadas de alto y ancho, con hojas grandes (más de 6 pulgadas) - hojas inferiores lobuladas y hojas superiores de pecíolo más corto, lisas con un tono blanquecino y a veces venas púrpuras o coloración completamente morada. Se desarrolla mejor en el frescor del otoño y la primavera, y espiga con el calor estival produciendo racimos terminales de pequeñas flores amarillas de cuatro pétalos, mientras desarrolla un sabor fuerte y picante. Las hojas, semillas, flores y tallos son todos comestibles crudos o cocidos, lo que la convierte en una hortaliza verde de hoja productiva y picante para el huerto comestible.

Una perenne herbácea rizomatosa y erecta de la familia de las mentas, cultivada con mayor frecuencia como hierba culinaria o medicinal y como cubresuelo. Híbrido natural de la menta acuática (Mentha aquatica) y la hierbabuena (Mentha spicata), porta fragantes hojas redondeadas a lanceoladas y dentadas sobre tallos cuadrangulares, con vistosas espigas de flores rosadas a mediados y finales del verano. Originaria de Europa, se expande de forma agresiva mediante rizomas formando un atractivo cubresuelo y rara vez produce semilla, por lo que se propaga vegetativamente y es mejor contenerla con una barrera de suelo (Missouri Botanical Garden PlantFinder).

Una cama compacta de hojas de corte repetido y hierbas culinarias para cosecha cerca de la cocina: hojas de estación fresca, albahaca de temporada cálida y una base de hierbas perennes.

Una colección comestible compacta para contenedores, patios y cosecha cerca de la puerta.