Uma folhosa de salada de estação fria da família das compostas (Asteraceae), cultivada como anual (às vezes bienal) por sua roseta comestível de folhas levemente amargas. A NC State Extension descreve uma planta ereta, de crescimento rápido, com cerca de 10 inches a 2 feet de altura, com duas formas principais de folha: as folhas estreitas, encrespadas e verde-escuras dos tipos frisée (var. crispum) e as folhas largas e planas da escarola (var. latifolium). É nativa do leste do Mediterrâneo e da Índia e cresce melhor em temperaturas amenas, em torno de 60-65°F, completando uma colheita em cerca de 70-100 dias. As folhas são comidas cruas ou cozidas, e os produtores frequentemente branqueiam as cabeças para suavizar o amargor natural antes da colheita.

Uma folhosa de estação fria consumida crua ou levemente cozida — uma das hortaliças mais fundamentais da horta. Espiga (emite hastes florais) e amarga no calor acima de 70°F segundo a NC State; as janelas de primavera fria e outono fresco são os períodos produtivos de cultivo na maioria dos climas norte-americanos. Quatro grupos de hábito: repolhuda (americana, crisphead), de folhas soltas, romana (cos) e manteiga (Bibb, Boston).

Uma planta anual de estação fria, ereta e de crescimento rápido, da família da mostarda (Brassicaceae), introduzida em toda a América do Norte a partir da Eurásia e amplamente cultivada como hortaliça folhosa. A NC State Extension descreve uma planta de crescimento rápido, com cerca de 1-1,5 pé de altura e largura, com folhas grandes (mais de 6 polegadas) — folhas inferiores lobadas e folhas superiores de pecíolo mais curto, lisas, com uma pruína esbranquiçada e, às vezes, nervuras roxas ou coloração totalmente roxa. Ela se desenvolve melhor no frescor do outono e da primavera e espiga no calor do verão, lançando cachos terminais de pequenas flores amarelas de quatro pétalas e desenvolvendo um sabor forte e picante. As folhas, sementes, flores e caules são todos comestíveis, crus ou cozidos, tornando-a uma hortaliça folhosa picante e produtiva para a horta.

Uma hortaliça folhosa anual de estação fria e crescimento rápido, cultivada por sua roseta basal de folhas tenras e ricas em vitaminas — uma excelente fonte de vitaminas A, B e C, além de ferro e fósforo, segundo o Missouri Botanical Garden. Cultivado na Europa desde os anos 1400 e provavelmente nativo do oeste da Ásia, produz melhor nas temperaturas amenas da primavera e do outono e espiga (emite hastes florais verde-amareladas sem valor ornamental) assim que chega o calor do verão, após o que as folhas se deterioram.

Uma anual de clima quente da família da cenoura, cultivada em hortas de ervas para duas colheitas distintas de uma única planta: a folhagem rendilhada e de aroma forte, colhida jovem como coentro fresco, e a semente seca aromática, colhida como coentro em grão. A planta espiga e floresce rapidamente no calor, lançando vistosas umbelas de cor branca a lilás-pálido e uma marcante dimorfia foliar — as folhas inferiores largas e recortadas dão lugar a uma folhagem superior fina e filiforme nas hastes floridas. Rápida e fácil a partir de semeadura direta, é melhor cultivada em plantios sucessivos para uma colheita constante de folhas antes que o calor desencadeie a espiga.

Uma perene herbácea rizomatosa tropical da família do gengibre, cultivada no mundo todo pelos grossos rizomas ramificados que — fervidos, secados e moídos — tornam-se a especiaria de cor amarelo-alaranjada viva. A touceira de folhagem se ergue a 3-4 feet em folhas verdes plissadas, de lanceoladas a elípticas, semelhantes às da cana-da-índia, de até 40 inches de comprimento, encimadas no verão por espigas curtas e densas de flores amarelo-claras entre brácteas rosadas. As flores são estéreis, de modo que a planta é propagada inteiramente por divisão de rizomas.