L'un des grands arbres culinaires du monde et la source de la pulpe acidulée de tamarin utilisée dans les boissons, sauces, confiseries et chutneys du monde entier : un grand arbre tropical, longévif et à croissance lente, doté d'une couronne dense, étalée et persistante de fines folioles plumeuses, de petites fleurs jaunes et rouges, et de gousses brunes recourbées remplies d'une pulpe collante, douce et acidulée. Honnêteté d'abord sur l'origine : le tamarinier est très probablement d'origine africaine (GBIF), mais il a été transporté, cultivé et naturalisé à travers l'Inde et l'Asie du Sud-Est de manière si ancienne et si étendue que son aire d'origine exacte est débattue et que de nombreuses sources le qualifient d'indien — décrivez-le comme probablement africain et pantropical en culture, et non comme natif d'Amérique du Nord ou d'Europe. Il est gélif (USDA 10b-11), réclame le plein soleil, beaucoup d'espace et un bon drainage, et il est tolérant à la sécheresse une fois établi. Dans les climats à hivers froids, il ne peut pas pousser en extérieur et n'est conservé que comme sujet tendre en conteneur ou en bonsaï, à l'abri du gel, qui fructifie rarement. La pulpe douce et acidulée du fruit est le trésor, de sorte qu'il gagne sa place comme arbre comestible là où le climat le permet.

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