Sambucus

Un arbuste indigène à croissance rapide et drageonnant, des berges et des fourrés humides de l'est de l'Amérique du Nord, cultivé pour ses immenses cymes plates de minuscules fleurs blanches parfumées au citron en début d'été et les grappes de drupes foncées qui suivent. Il s'étend par drageons racinaires en colonies naturalisées de 5-12 feet de hauteur et de large ; les fleurs nourrissent les papillons et le fruit décoratif attire les oiseaux. Les baies crues ne se consomment pas fraîches — elles sont cuites en gelée, en tarte et en vin.

Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste caduc rapide, robuste et riche en faune, natif de toute l'Europe, de l'Afrique du Nord et de l'Asie occidentale (POWO). Il mérite sa place deux fois par an : de larges ombelles plates de fleurs blanc crème parfument le jardin au début de l'été, puis des grappes pendantes de petites baies noires mûrissent à la fin de l'été pour nourrir les oiseaux en abondance. La RHS attribue aux formes ornementales (p. ex. "Black Lace") l'Award of Garden Merit et juge l'espèce parfaitement rustique (H6). C'est aussi l'un des arbustes de cueillette classiques : les fleurs et les baies mûres CUITES sont très utilisées pour le sirop de fleur de sureau et pour le sirop, le vin et la confiture de sureau. Le hic honnête est réel : les baies crues, ainsi que les feuilles, l'écorce, les tiges et les racines, sont toxiques (glucosides cyanogènes) et provoquent nausées et vomissements ; les baies doivent donc toujours être cuites et ne jamais être mangées crues ni non mûres. Vigoureux au point de drageonner et de se ressemer, le sureau est avant tout une plante de faune et de haie, ornementale en second.

Un grand arbuste indigène multi-tiges à petit arbre de l'ouest de l'Amérique du Nord, nommé pour ses drupes bleu poudré couvertes d'une pruine cireuse, qui mûrissent à la fin de l'été. Des corymbes de fleurs blanc crème, aplatis et pouvant atteindre 10 inches de diamètre, s'élèvent au-dessus d'un feuillage penné et dentelé au début de l'été, attirant oiseaux et papillons. Le fruit cuit est comestible et très apprécié pour les gelées, les tartes et le vin, mais la plante mérite une mention d'entretien soutenu en raison de ses drageons, de sa sensibilité au vent et à la neige, et d'un cortège de ravageurs fongiques et entomologiques.