Brocoli

Un Allium bulbifère cultivé pour son bulbe de conservation à caïeux multiples. Planté à l'automne, il passe l'hiver sous forme de petites pousses vertes, grossit au printemps et se récolte en début ou mi-été. Les cultivars à col dur (les plus rustiques) produisent également des « scapes » comestibles - des hampes florales enroulées récoltées en début d'été. S'associe bien avec la plupart des légumes ; éloigne certains pucerons et scarabées japonais.

Un parent du chardon méditerranéen cultivé comme légume vivace pour son gros bouton floral non ouvert - le « globe » comestible formé de bractées charnues imbriquées, récolté avant la floraison. Il forme une touffe dressée de feuilles profondément lobées et dentelées, vert argenté, avec des tiges florales s'élevant à 3 à 5 pieds. Laissés sans être récoltés, les boutons s'épanouissent en spectaculaires fleurs de chardon violet-bleu pouvant atteindre 7 pouces de diamètre, véritable aimant pour les abeilles.

Un membre de la famille des Solanacées (Solanaceae) de saison chaude - apparentée à la tomate, à la pomme de terre et au piment - cultivée pour ses baies comestibles brillantes et décoratives, qui vont du blanc et du vert au violet profond, voire au quasi-noir selon les cultivars. La plante est techniquement une herbacée vivace tendre, mais elle est cultivée comme légume annuel dans la majeure partie de l'Amérique du Nord, où elle exige une longue saison chaude et sans gel pour bien fructifier. Les fleurs violettes en étoile tombantes laissent place au fruit pendant familier ; les feuilles, les fleurs, les tiges et les racines sont toxiques et seul le fruit est consommé.

Un légume bisannuel de saison fraîche de la famille des carottes (Apiaceae), cultivé comme annuelle pour ses pétioles nervurés, croquants et comestibles. Apium graveolens est originaire des régions tempérées méditerranéennes d'Europe, d'Asie et d'Afrique - pas d'Amérique du Nord. Il exige un sol riche, constamment humide, et des températures fraîches et stables (60 à 75°F) ; la chaleur et la sécheresse rendent les tiges filandreuses et amères, ce qui en fait l'un des légumes potagers les plus capricieux.

Un légume-racine de saison fraîche de la famille des carottes (Apiaceae) cultivé pour sa racine charnue, comestible, brune, de type navet, qui a un goût de céleri avec un arôme supplémentaire de navet. Bisannuel par nature, il est cultivé comme annuelle : en première année, il forme une rosette basale de feuilles aromatiques pennatifides au-dessus de la racine grossissante, et ce n'est qu'en deuxième année qu'il produirait une hampe florale estivale à fleurs blanc cassé en ombelles. Missouri Botanical Garden PlantFinder décrit une plante de 2 à 3 pieds de hauteur et 12 à 18 pouces de largeur, nécessitant le plein soleil, un sol riche, humide et bien drainé, et un arrosage régulier. Elle supporte mal la chaleur et l'humidité estivales, poussant mieux entre 60 à 75°F, et la racine est prête à récolter après 3-4 mois.

Une solanacée basse et rampante cultivée pour ses baies dorées sucrées qui mûrissent à l'intérieur d'enveloppes papyracées en forme de lanterne et tombent au sol lorsqu'elles sont prêtes - d'où le nom de « cerise de terre ». Des tiges molles et légèrement poilues avec des feuilles dentées en forme de cœur portent de petites fleurs en cloche jaunâtres tout l'été. Cultivée comme une tomate, c'est une annuelle sensible au gel dans la plupart des États-Unis, mais elle peut persister comme vivace de courte durée là où les gelées sont absentes.