Une plante annuelle méditerranéenne rude et étalée, cultivée pour ses grappes ouvertes et décoratives de fleurs retombantes bleu vif en forme d'étoile durant l'été. Les tiges ramifiées et les feuilles froissées, vert-gris mat, sont hérissées de poils raides et dégagent un goût et un parfum de concombre. Facile dans les sols pauvres et secs, tolérante à la sécheresse, elle attire irrésistiblement les abeilles et se ressème d'elle-même d'année en année.

Une vivace herbacée buissonnante et citronnée de la famille des lamiacées, cultivée pour ses feuilles ridées, ovales et vert moyen qui dégagent un vif parfum d'agrumes quand on les froisse. De petites fleurs bilabiées blanc crème à jaune pâle apparaissent à l'aisselle des feuilles tout au long de l'été et attirent les abeilles. Originaire d'Europe méridionale, elle s'est échappée des jardins et s'est naturalisée dans une grande partie des États-Unis ; une taille fréquente maintient la plante feuillue, limite l'auto-ensemencement et favorise une nouvelle pousse plus parfumée.

Une menthe vivace vigoureuse et traçante formant des colonies denses grâce à des rhizomes souterrains très agressifs. Les feuilles ont la saveur canonique de la « menthe » (dentifrice, chewing-gum, mojitos, plats à l'agneau). NC State et tous les ouvrages de référence sur les herbes aromatiques signalent les espèces de Mentha comme très envahissantes dans les massifs — la culture en contenant est la recommandation standard. De petites fleurs roses à blanches en été, très butinées par les abeilles et les petits pollinisateurs.

Une herbe annuelle aromatique de la famille des astéracées (Asteraceae), cultivée pour ses petites fleurs en marguerite — 10 à 20 rayons blancs pétaloïdes entourant un disque central bombé, jaune vif et décoratif — portées de juin à août sur un feuillage finement divisé, plumeux et bipinnatifide. Originaire d'Europe et d'Asie occidentale, elle atteint 1 à 2 feet de hauteur et se cultive principalement dans les jardins d'herbes pour récolter ses fleurs parfumées, qui constituent la camomille utilisée dans la plupart des tisanes commerciales car l'espèce est plus douce et moins amère que la camomille romaine (Missouri Botanical Garden PlantFinder, qui la répertorie sous le synonyme Matricaria recutita).

Une vivace herbacée rhizomateuse et dressée de la famille des Lamiacées, cultivée le plus souvent comme herbe culinaire ou médicinale et comme couvre-sol. Hybride naturel de menthe aquatique (Mentha aquatica) et de menthe verte (Mentha spicata), elle porte des feuilles aromatiques arrondies à lancéolées, dentées, sur des tiges carrées, et de beaux épis de fleurs roses au milieu et à la fin de l'été. Originaire d'Europe, elle se propage agressivement par rhizomes pour former un couvre-sol attrayant et produit rarement des graines, aussi se multiplie-t-elle végétativement et doit de préférence être contenue par une barrière racinaire (Missouri Botanical Garden PlantFinder).

Une vivace robuste à racine profonde de la famille des marguerites (Asteraceae), cultivée à la fois pour ses fleurs bleu ciel d'été et pour ses nombreux usages comestibles. Originaire d'Europe et aujourd'hui largement naturalisée le long des bords de route et dans les champs à travers l'Amérique du Nord, la chicorée dresse des tiges fines et ramifiées de 3-4 feet de haut à partir d'une longue et robuste racine pivotante. Les fleurs ligulées sont d'un bleu ciel net (parfois blanches ou roses), s'ouvrant le matin et se refermant vers midi. La même plante donne trois récoltes classiques : de jeunes feuilles amères pour la cuisine et les salades, une racine pivotante torréfiée utilisée comme substitut de café sans caféine ou additif, et des pousses forcées et blanchies appelées 'chicons' (endive belge / witloof). Elle prospère sur un terrain pauvre, sec et ensoleillé où les plantes choyées échoueraient, et sa racine pivotante profonde la rend véritablement tolérante à la sécheresse une fois établie.