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Ail des ours

Robert Flogaus-Faust / Wikimedia Commons - CC BY 4.0

Ail des ours

Allium ursinum

L'ail sauvage des bois humides d'Europe : un petit bulbe dont les feuilles larges, d'un vert vif et à odeur d'ail, tapissent le sol de la forêt dès la fin de l'hiver, suivies au printemps de têtes arrondies de fleurs blanches étoilées, avant que toute la plante ne disparaisse au milieu de l'été. Toutes ses parties sont comestibles, mais ses feuilles ressemblent à celles du muguet, du colchique et des jeunes arums, qui sont toxiques : la personne qui le cueille doit être sûre de ce qu'elle ramasse. Il se propage facilement par ses bulbes et ses graines, alors donnez-lui un coin d'ombre où un tapis sera le bienvenu.

Adéquation climatique : étroite (39/100)

Remplissage

Comestible

Lumière

Mi-soleil / Mi-ombre

Eau

Humidité constante

Taille adulte

6-12" de haut · 6" d'écart

Rustique en zones

5a-9b

very cold to frosty winters

Cycle de vie

Vivace

Floraison

Printemps / Été

Indigène dans Illinois

Non

Produits associés

Sponsorisé

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Toutes ses parties sont comestibles (Wikipedia).

°C

°F

Rusticité au froid

Ces valeurs dépendent du lieu : la rusticité actuelle de ce lieu sert de référence, et la valeur 2050 correspond à un climat futur projeté pour ce même lieu.

Maintenant

Zone 6b

Plotwright

Zone USDA 6b

-5°F à 0°F

Well-suited

2050

2100

Zone 7a

Plotwright

0°F à 5°F

Well-suited

En termes simples : This location has cold winters. Its winters are projected to keep warming through 2050.

✓

Well-suited today and still thriving in 2050.

Tolérance à la chaleur

Les valeurs de tolérance à la chaleur dépendent aussi du lieu : les jours de chaleur d'aujourd'hui sont observés sur ce site, et la valeur 2050 projette ce même lieu sous un climat futur.

Chargement des données de zone de chaleur AHS pour ce lieu...

Où cette plante a sa place

Adaptée à 37 écorégions - 28 résiliente au climat jusqu'en 2070 · 1 adaptée aujourd'hui · 8 nouvellement possible d'ici 2070. Meilleures correspondances en premier.

Appalachian mixed mesophytic forests

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Chilean Matorral

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Cross-Timbers savanna-woodland

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Ce dont elle a besoin

Conditions

Lumière

Mi-soleil / Mi-ombre

Eau

Humidité constante

Espacement

6"

Port

Bulbe printanier bas à larges feuilles basales, qui s'étend par ses bulbes et ses graines en tapis denses et disparaît complètement au début de l'été

Conseils d'entretien

•

Plantez-le là où un tapis qui s'étend est le bienvenu, par exemple sous des arbres caducs ou le long d'une haie ombragée, et tenez-le à l'écart des massifs mixtes : le Missouri Botanical Garden et la RHS avertissent tous deux qu'il s'étend vite.

•

Cueillez les feuilles de la fin de l'hiver jusqu'à l'ouverture des fleurs, quand elles sont à leur meilleur ; prenez-en quelques-unes sur chaque plante plutôt que d'en dépouiller une seule.

•

Avant de manger une feuille, vérifiez-la : une feuille par pétiole, d'un vert vif et sentant l'ail quand on l'écrase. Les feuilles du muguet, du colchique et de l'arum lui ressemblent et sont toxiques.

Cycle de vie

Plantation

Plantez à mi-ombre sous des arbres ou des arbustes caducs, dans un sol riche, frais mais bien drainé ; il pousse à l'état sauvage dans les bois humides, les bosquets et les haies (Plants For A Future, Woodland Trust). Plants For A Future indique que les bulbes doivent être plantés assez profondément. Choisissez l'emplacement avec soin : le Missouri Botanical Garden et la RHS disent tous deux qu'il s'étend vite et qu'il vaut mieux le tenir à l'écart des massifs cultivés.

Repiquage

Déplacez ou divisez les touffes pendant leur repos, en été une fois les feuilles flétries, et replantez aussitôt à la même profondeur.

Croissance précoce

Gardez le sol frais tant que les feuilles sont là, de la fin de l'hiver au printemps. Le Missouri Botanical Garden avertit que les bulbes pourrissent dans un sol qui reste trop mouillé et ajoute du sable aux argiles lourdes : visez un sol frais mais non détrempé.

Maturité

Le Missouri Botanical Garden indique 6 à 12 pouces de haut et de large, avec des tiges florales atteignant parfois 18 pouces, et la RHS une hauteur de 4 à 20 pouces et un étalement de 1,6 à 3,3 pieds par touffe. Les feuilles apparaissent à la fin de l'hiver, les fleurs suivent au printemps et les graines au milieu de l'été, puis la plante entre en repos ; Plants For A Future note que d'autres plantes peuvent occuper en été la place qu'elle laisse.

Multiplication

Semez les graines dès leur maturité, en place ou sous châssis froid, ou divisez les touffes en été une fois les feuilles fanées ; Plants For A Future juge la division très facile, les éclats pouvant aller directement à leur place définitive. La RHS indique aussi le semis et la division. Le Woodland Trust note qu'il se reproduit surtout par ses bulbes, et Plants For A Future que les fourmis dispersent ses graines.

Pollinisation

Nécessite une pollinisation croisée

Pollinisé par les insectes : Wikipedia, citant le Woodland Trust, et Plants For A Future nomment les abeilles, et la RHS le considère comme une bonne source de nectar précoce pour les pollinisateurs. Chaque tête porte environ 15 à 25 petites fleurs blanches (Missouri Botanical Garden, Woodland Trust). Aucune des sources citées ici ne précise si une plante seule forme des graines avec son propre pollen, si bien que cette fiche considère par prudence qu'il lui faut un partenaire ; en pratique, il se propage surtout par ses bulbes, et la graine compte peu au jardin.

Les plantes ne poussent pas seules

Butinage du nectar

Abeille

European honeybee (Apis mellifera)

The Woodland Trust calls it an important early bloom for bees and other insects, and the RHS a good source of early nectar for pollinators. Neither names a species; the honey bee, native to Europe, is mapped as a representative visitor within its native range.

Butinage du nectar

Abeille

Early bumblebee (Bombus pratorum)

Sources name bees in general (Woodland Trust, Plants For A Future, Wikipedia) without naming a species. The early bumblebee, on the wing in European spring when wild garlic flowers, is mapped as a plausible visitor within its European range.

Pour les gens

Comestible

Toutes ses parties sont comestibles (Wikipedia). Plants For A Future et le Woodland Trust indiquent les feuilles crues en salade ou cuites, comme des épinards ou en soupe et en pesto, et les fleurs crues ; Plants For A Future et le Missouri Botanical Garden ajoutent les petits bulbes. Les feuilles sont meilleures avant la floraison (Woodland Trust, Missouri Botanical Garden). AVERTISSEMENT POUR LA CUEILLETTE : les feuilles ressemblent à celles de plantes toxiques qui poussent aux mêmes endroits. Wikipedia cite le muguet (Convallaria majalis), le colchique d'automne (Colchicum autumnale), le gouet tacheté (Arum maculatum) et les vératres (Veratrum), tous toxiques, et, citant l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques, rapporte qu'en Europe des personnes s'intoxiquent régulièrement après avoir cueilli par erreur du muguet ou du colchique. Le Missouri Botanical Garden relève aussi la ressemblance avec le muguet, et le Woodland Trust demande d'identifier formellement l'ail des ours avant de le cueillir. Comment les distinguer : chaque feuille d'ail des ours sort de terre sur son propre pétiole, d'un vert vif, luisante quand elle est jeune, avec une seule nervure principale, alors que le muguet porte deux ou trois feuilles d'un vert terne ensemble sur une même tige pourpre rougeâtre (Wikipedia, Woodland Trust), et les feuilles dépliées de l'arum ont des bords irréguliers et de nombreuses nervures profondes (Wikipedia). Une feuille d'ail des ours écrasée sent fortement l'ail, mais Wikipedia avertit que l'odeur reste sur les doigts et peut faire paraître sûre la feuille suivante, toxique ; vérifiez chaque feuille et, dans le doute, laissez-la. Plants For A Future ajoute que la consommation de très grandes quantités a provoqué des intoxications et que les chiens semblent particulièrement sensibles.

Aire de répartition indigène

Aire de répartition native mondiale.

Notes climatiques

•

Le Missouri Botanical Garden classe Allium ursinum dans les zones de rusticité USDA 5a-9b, retenues par cette fiche. Plants For A Future indique les zones 4 à 8, et la RHS le classe H7, rustique dans les hivers les plus froids de Grande-Bretagne et d'Irlande. Les deux lectures de zones divergent aux deux extrémités, si bien que la plage retenue ici repose sur le seul Missouri Botanical Garden.

•

L'aire d'origine indiquée ici provient de la World Checklist of Vascular Plants (WCVP) de Kew, le jeu de données que publie POWO : la plus grande partie de l'Europe, du Portugal, de l'Espagne, de l'Irlande et de la Grande-Bretagne vers l'est par la Scandinavie, l'Europe centrale et les pays baltes jusqu'à l'Ukraine et la Russie d'Europe, au sud jusqu'à la Corse, la Sicile et la Grèce, et jusqu'au Caucase. La WCVP ne signale aucune région où il aurait été introduit.

•

Il n'est pas indigène en Amérique du Nord. USDA PLANTS a une fiche pour l'espèce mais ne signale aucune répartition aux États-Unis ni au Canada, et aucune des sources citées ici ne rapporte qu'il se propage hors de son aire d'origine.

•

Les sources divergent sur la lumière. Le Missouri Botanical Garden indique du plein soleil à la mi-ombre et note qu'il supporte la mi-ombre mieux que la plupart des oignons, la RHS indique plein soleil ou mi-ombre, et Plants For A Future ombre complète, mi-ombre ou soleil. À l'état sauvage, c'est une plante de la forêt caducifoliée, qui pousse dans la lumière du printemps avant que la canopée ne se referme (Wikipedia, Woodland Trust).

•

Il lui faut de l'humidité tant qu'il a ses feuilles : Plants For A Future dit qu'il préfère un sol frais et qu'on le trouve souvent dans des endroits assez mouillés, Wikipedia le signale dans des bois humides et légèrement acides, le Woodland Trust ajoute les sols calcaires et la RHS indique des sols acides, neutres et alcalins. Le Missouri Botanical Garden lui attribue une tolérance à la sécheresse, ce qui correspond à un bulbe en repos tout l'été.

•

Au jardin, il peut tout envahir. Le Missouri Botanical Garden dit qu'il se propage de façon envahissante par ses rhizomes et ses semis spontanés et peut tapisser de grandes surfaces, la RHS qu'il s'étend vite par ses graines et ses bulbilles et qu'il vaut peut-être mieux le tenir à l'écart des zones cultivées, et Plants For A Future qu'il peut être très envahissant, même si son propre champ sur le potentiel de mauvaise herbe indique non.

Plantes similaires

Explorez des options voisines avec des rôles, besoins de lumière, tailles ou aires indigènes semblables; elles ne sont pas filtrées pour une meilleure adéquation climatique.

Mentha × piperita

Menthe poivrée

Une vivace herbacée rhizomateuse et dressée de la famille des Lamiacées, cultivée le plus souvent comme herbe culinaire ou médicinale et comme couvre-sol. Hybride naturel de menthe aquatique (Mentha aquatica) et de menthe verte (Mentha spicata), elle porte des feuilles aromatiques arrondies à lancéolées, dentées, sur des tiges carrées, et de beaux épis de fleurs roses au milieu et à la fin de l'été. Originaire d'Europe, elle se propage agressivement par rhizomes pour former un couvre-sol attrayant et produit rarement des graines, aussi se multiplie-t-elle végétativement et doit de préférence être contenue par une barrière racinaire (Missouri Botanical Garden PlantFinder).

Herbe

Plein soleil / Mi-soleil / Mi-ombre

Une vivace herbacée buissonnante et citronnée de la famille des lamiacées, cultivée pour ses feuilles ridées, ovales et vert moyen qui dégagent un vif parfum d'agrumes quand on les froisse. De petites fleurs bilabiées blanc crème à jaune pâle apparaissent à l'aisselle des feuilles tout au long de l'été et attirent les abeilles. Originaire d'Europe méridionale, elle s'est échappée des jardins et s'est naturalisée dans une grande partie des États-Unis ; une taille fréquente maintient la plante feuillue, limite l'auto-ensemencement et favorise une nouvelle pousse plus parfumée.

Herbe

Plein soleil / Mi-soleil / Mi-ombre

Vaccinium vitis-idaea

Airelle rouge

L’airelle rouge, ou airelle vigne-du-mont-Ida : un petit arbrisseau persistant des landes acides, des éboulis rocheux et du sol des forêts de conifères tout autour de l’hémisphère nord, aux feuilles sombres et luisantes, aux fleurs en clochette roses et blanches à la fin du printemps et aux grappes de baies rouges acidulées qui restent sur la plante jusqu’en hiver. Là où la canneberge à gros fruits veut une tourbière mouillée, l’airelle rouge veut un sol acide frais mais drainant et un été frais.

Arbuste

Plein soleil / Mi-soleil / Mi-ombre

Une herbe culinaire tendre de saison chaude, originaire d'Afrique tropicale et d'Asie ; cultivée comme annuelle dans la plupart des régions des États-Unis pour ses feuilles aromatiques comestibles et comme incontournable du jardin potager de cuisine. Le basilic grand vert est l'espèce à l'origine du basilic de Gênes, du basilic thaï et de la plupart des basilics ornementaux pourpres.

Herbe

Plein soleil / Mi-soleil

Humidité constante

Zones Annual (perennial in 10a-10b)

Une plante annuelle méditerranéenne rude et étalée, cultivée pour ses grappes ouvertes et décoratives de fleurs retombantes bleu vif en forme d'étoile durant l'été. Les tiges ramifiées et les feuilles froissées, vert-gris mat, sont hérissées de poils raides et dégagent un goût et un parfum de concombre. Facile dans les sols pauvres et secs, tolérante à la sécheresse, elle attire irrésistiblement les abeilles et se ressème d'elle-même d'année en année.

Herbe

Plein soleil / Mi-ombre

Une menthe vivace vigoureuse et traçante formant des colonies denses grâce à des rhizomes souterrains très agressifs. Les feuilles ont la saveur canonique de la « menthe » (dentifrice, chewing-gum, mojitos, plats à l'agneau). NC State et tous les ouvrages de référence sur les herbes aromatiques signalent les espèces de Mentha comme très envahissantes dans les massifs - la culture en contenant est la recommandation standard. De petites fleurs roses à blanches en été, très butinées par les abeilles et les petits pollinisateurs.

Herbe

Plein soleil / Mi-ombre

Educator packet

Plant packet

Ail des ours educator packet

L'ail sauvage des bois humides d'Europe : un petit bulbe dont les feuilles larges, d'un vert vif et à odeur d'ail, tapissent le sol de la forêt dès la fin de l'hiver, suivies au printemps de têtes arrondies de fleurs blanches étoilées, avant que toute la plante ne disparaisse au milieu de l'été. Toutes ses parties sont comestibles, mais ses feuilles ressemblent à celles du muguet, du colchique et des jeunes arums, qui sont toxiques : la personne qui le cueille doit être sûre de ce qu'elle ramasse. Il se propage facilement par ses bulbes et ses graines, alors donnez-lui un coin d'ombre où un tapis sera le bienvenu.

Scientific name

Allium ursinum

Plant type

herb

Hardiness

5a-9b

Light

part-sun, part-shade

Moisture

consistent

Spacing

6"

Classroom prompts

- Which plant traits are observations, and which are care recommendations?

- How would this plant fit change if the garden location moved warmer, colder, wetter, or drier?

- Which source-backed facts would you cite in a lesson handout?

Use the Sources & citations section below for page citation styles and the field-level source list.

Sources et citations

Citer cette page

Pour les plans de cours, articles ou recherches qui utilisent cette page. Utilisez les fiches de sources ci-dessous pour explorer les références ayant alimenté cette fiche.

Plotwright. (2026, May 17). Ail des ours (Allium ursinum). Retrieved 2026, October 19, from https://plotwright.com/plants/allium-ursinum

Sources utilisées pour cette fiche

Cette fiche est élaborée à partir des sources ci-dessous.

Missouri Botanical Garden PlantFinder

Base de données de recherche botanique

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Guide des sources

RHS Find a Plant

Base de données de recherche botanique

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Guide des sources

Woodland Trust - A–Z of British Trees