Soja cultivada como hortaliça de grão fresco — o edamame — uma anual de estação quente, fácil, da família das leguminosas (Fabaceae), nativa da China e do Extremo Oriente Russo. A NC State Extension descreve uma planta colunar, densa, de múltiplos caules, de porte amontoado, com cerca de 1-2 feet de altura e de 9 inches a 2 feet de largura, com folhas compostas pilosas e pequenas flores rosadas do tipo ervilha que dão lugar a vagens leguminosas peludas. Como outras leguminosas, fixa nitrogênio, e a NC State recomenda inocular a semente com um inoculante para soja para melhores resultados. As vagens são colhidas jovens e verdes para o edamame, ou deixadas secar na planta para o grão de soja seco.

Uma folhosa de salada de estação fria da família das compostas (Asteraceae), cultivada como anual (às vezes bienal) por sua roseta comestível de folhas levemente amargas. A NC State Extension descreve uma planta ereta, de crescimento rápido, com cerca de 10 inches a 2 feet de altura, com duas formas principais de folha: as folhas estreitas, encrespadas e verde-escuras dos tipos frisée (var. crispum) e as folhas largas e planas da escarola (var. latifolium). É nativa do leste do Mediterrâneo e da Índia e cresce melhor em temperaturas amenas, em torno de 60-65°F, completando uma colheita em cerca de 70-100 dias. As folhas são comidas cruas ou cozidas, e os produtores frequentemente branqueiam as cabeças para suavizar o amargor natural antes da colheita.

Uma folhosa de estação fria consumida crua ou levemente cozida — uma das hortaliças mais fundamentais da horta. Espiga (emite hastes florais) e amarga no calor acima de 70°F segundo a NC State; as janelas de primavera fria e outono fresco são os períodos produtivos de cultivo na maioria dos climas norte-americanos. Quatro grupos de hábito: repolhuda (americana, crisphead), de folhas soltas, romana (cos) e manteiga (Bibb, Boston).

Uma planta anual de estação fria, ereta e de crescimento rápido, da família da mostarda (Brassicaceae), introduzida em toda a América do Norte a partir da Eurásia e amplamente cultivada como hortaliça folhosa. A NC State Extension descreve uma planta de crescimento rápido, com cerca de 1-1,5 pé de altura e largura, com folhas grandes (mais de 6 polegadas) — folhas inferiores lobadas e folhas superiores de pecíolo mais curto, lisas, com uma pruína esbranquiçada e, às vezes, nervuras roxas ou coloração totalmente roxa. Ela se desenvolve melhor no frescor do outono e da primavera e espiga no calor do verão, lançando cachos terminais de pequenas flores amarelas de quatro pétalas e desenvolvendo um sabor forte e picante. As folhas, sementes, flores e caules são todos comestíveis, crus ou cozidos, tornando-a uma hortaliça folhosa picante e produtiva para a horta.

Uma hortaliça folhosa anual de estação fria e crescimento rápido, cultivada por sua roseta basal de folhas tenras e ricas em vitaminas — uma excelente fonte de vitaminas A, B e C, além de ferro e fósforo, segundo o Missouri Botanical Garden. Cultivado na Europa desde os anos 1400 e provavelmente nativo do oeste da Ásia, produz melhor nas temperaturas amenas da primavera e do outono e espiga (emite hastes florais verde-amareladas sem valor ornamental) assim que chega o calor do verão, após o que as folhas se deterioram.

Uma parente da glória-da-manhã, sensível ao frio e de raízes tuberosas, nativa da América tropical e cultivada por suas raízes de reserva comestíveis e amiláceas há mais de 2.000 anos. Os caules rastejantes formam um maciço de apenas cerca de 9 inches de altura, mas se espalham por 8 a 10 feet de largura, enraizando nos nós, com folhas em forma de coração a palmatilobadas. A espécie ocasionalmente produz flores em forma de trombeta de rosa-claro a violeta, embora a maioria das cultivares raramente floresça. Rústica ao inverno apenas até as zonas USDA 9-11, é cultivada como anual de estação quente em todo lugar mais frio.