Uma planta anual de estação fria, ereta e de crescimento rápido, da família da mostarda (Brassicaceae), introduzida em toda a América do Norte a partir da Eurásia e amplamente cultivada como hortaliça folhosa. A NC State Extension descreve uma planta de crescimento rápido, com cerca de 1-1,5 pé de altura e largura, com folhas grandes (mais de 6 polegadas) — folhas inferiores lobadas e folhas superiores de pecíolo mais curto, lisas, com uma pruína esbranquiçada e, às vezes, nervuras roxas ou coloração totalmente roxa. Ela se desenvolve melhor no frescor do outono e da primavera e espiga no calor do verão, lançando cachos terminais de pequenas flores amarelas de quatro pétalas e desenvolvendo um sabor forte e picante. As folhas, sementes, flores e caules são todos comestíveis, crus ou cozidos, tornando-a uma hortaliça folhosa picante e produtiva para a horta.

Uma erva culinária tenra de estação quente, nativa da África e da Ásia tropicais; cultivada como anual na maioria dos climas dos EUA por suas folhas comestíveis e perfumadas e como item básico da horta caseira. O manjericão-doce é a espécie por trás do genovês, do tailandês e da maioria dos manjericões roxos ornamentais.

Soja cultivada como hortaliça de grão fresco — o edamame — uma anual de estação quente, fácil, da família das leguminosas (Fabaceae), nativa da China e do Extremo Oriente Russo. A NC State Extension descreve uma planta colunar, densa, de múltiplos caules, de porte amontoado, com cerca de 1-2 feet de altura e de 9 inches a 2 feet de largura, com folhas compostas pilosas e pequenas flores rosadas do tipo ervilha que dão lugar a vagens leguminosas peludas. Como outras leguminosas, fixa nitrogênio, e a NC State recomenda inocular a semente com um inoculante para soja para melhores resultados. As vagens são colhidas jovens e verdes para o edamame, ou deixadas secar na planta para o grão de soja seco.

Uma folhosa de salada de estação fria da família das compostas (Asteraceae), cultivada como anual (às vezes bienal) por sua roseta comestível de folhas levemente amargas. A NC State Extension descreve uma planta ereta, de crescimento rápido, com cerca de 10 inches a 2 feet de altura, com duas formas principais de folha: as folhas estreitas, encrespadas e verde-escuras dos tipos frisée (var. crispum) e as folhas largas e planas da escarola (var. latifolium). É nativa do leste do Mediterrâneo e da Índia e cresce melhor em temperaturas amenas, em torno de 60-65°F, completando uma colheita em cerca de 70-100 dias. As folhas são comidas cruas ou cozidas, e os produtores frequentemente branqueiam as cabeças para suavizar o amargor natural antes da colheita.

Uma folhosa de estação fria consumida crua ou levemente cozida — uma das hortaliças mais fundamentais da horta. Espiga (emite hastes florais) e amarga no calor acima de 70°F segundo a NC State; as janelas de primavera fria e outono fresco são os períodos produtivos de cultivo na maioria dos climas norte-americanos. Quatro grupos de hábito: repolhuda (americana, crisphead), de folhas soltas, romana (cos) e manteiga (Bibb, Boston).

Um vegetal de clima fresco da família da couve (Brassicaceae), cultivado pelo intumescimento gordo, arredondado e semelhante a um nabo de seu caule, logo acima da superfície do solo. O Missouri Botanical Garden PlantFinder descreve uma cultura anual baixa e compacta, de cerca de 0,75-1 foot de altura e largura, que raramente floresce e é melhor colhida jovem, quando o bulbo atinge 2-3 inches de diâmetro e está tenro e doce — deixado maior, fica fibroso e lenhoso. Precisa de temperaturas frescas e cresce mal quando as máximas diurnas excedem consistentemente 80°F, por isso é tipicamente cultivado como cultura de primavera ou outono. Tanto o caule intumescido quanto as folhas do topo são comestíveis, crus ou cozidos.