Concombre

Une légume-racine bisannuelle cultivée comme annuelle pour sa racine pivotante renflée (betteraves) ou ses grandes feuilles (blette - la même espèce, des cultivars différents). Légume de saison fraîche ; tolère les légères gelées. Feuilles + racines comestibles ; la blette est cultivée spécifiquement pour ses pétioles et feuilles aux couleurs spectaculaires. Pollinisation anémophile à la floraison ; fleurit rarement comme plante de jardin.

Légume-racine annuel ou bisannuel de la famille des Apiaceae, cultivé pour sa racine pivotante orange (ou pourpre, blanche, jaune, rouge). Le feuillage accueille les chenilles du machaon - le même spécialiste des Apiaceae que l'on trouve sur le persil. NC State note que la forme sauvage (Daucus carota subsp. carota, la carotte sauvage) est la même espèce, fertile croisée avec les carottes cultivées ; ne pas laisser les carottes cultivées monter en graine dans les zones où la carotte sauvage est également présente.

Une salade à feuilles de saison froide dans la famille des Astéracées (Asteraceae), cultivée comme annuelle (parfois bisannuelle) pour sa rosette de feuilles comestibles légèrement amères. NC State Extension décrit une plante dressée à croissance rapide d'environ 10 pouces à 24 pouces de hauteur, avec deux formes principales de feuilles : les feuilles étroites, frisées et vert foncé des types frisée (var. crispum) et les feuilles larges et plates de l'escarole (var. latifolium). Elle est originaire du pourtour méditerranéen oriental et de l'Inde et se développe mieux à des températures fraîches autour de 60 à 65°F, en finissant une récolte en environ 70 à 100 jours. Les feuilles se consomment crues ou cuites, et les producteurs blanchissent souvent les pommes pour atténuer l'amertume naturelle avant la récolte.

Un légume à feuilles de saison fraîche cultivé pour sa tête comestible dense de feuilles étroitement serrées, de couleur vert-bleu, rouge ou frisées (chou de Milan). Bisannuelle presque toujours cultivée comme annuelle, elle forme une tête de 3-4 pounds en environ 80 jours et fleurit rarement en culture. Elle partage son espèce avec le chou frisé, les choux de Bruxelles, le brocoli, le chou-fleur et le chou-rave, et pousse mal dès que les températures diurnes restent au-dessus de 80°F.

Un légume de saison fraîche de la famille des choux (Brassicaceae), cultivé pour le renflement arrondi et charnu, semblable à un navet, que forme sa tige juste au-dessus du sol. Missouri Botanical Garden PlantFinder décrit une culture annuelle basse et compacte, atteignant environ 0.75-1 foot de hauteur et de largeur, qui fleurit rarement et se récolte de préférence jeune, quand le bulbe atteint 2 à 3 pouces de diamètre et est tendre et sucré - laissé plus grand, il devient dur et fibreux. Il exige des températures fraîches et végète mal dès que les maximales diurnes dépassent régulièrement 80°F ; il se cultive donc typiquement en printemps ou en automne. La tige renflée comme les feuilles sont toutes deux comestibles, crues ou cuites.

Soja cultivé comme légume à écosser frais - l'edamame - une annuelle de saison chaude facile dans la famille des légumineuses (Fabaceae), originaire de Chine et de l'Extrême-Orient russe. NC State Extension décrit une plante en touffe dense, columnaire et à tiges multiples, d'environ 12 à 24 pouces de hauteur et de 9 pouces à 24 pouces de large, avec des feuilles composées poilues et de petites fleurs rosées en forme de pois qui donnent des gousses duveteuses. Comme d'autres légumineuses, elle fixe l'azote, et NC State recommande d'inoculer les semences avec un inoculant spécial pour soja. Les gousses sont récoltées jeunes et vertes pour l'edamame, ou laissées à sécher sur la plante pour les graines sèches.