Betterave (et blette)

Une Brassica comestible productive à saison fraîche (un cultivar de chou sauvage du groupe Acephala / sans pomme, aux côtés des choux verts). Feuilles dressées bleu-vert en forme de lanière à forte valeur au potager et à la texture ornementale ; cultivé en annuelle de saison fraîche ou en bisannuelle à courte durée de vie.

Une vivace touffue de la famille des oignons, formant de denses touffes d'herbe aux feuilles tubulaires creuses surmontées de capitules floraux globulaires rose-lavande à la fin du printemps. Feuilles et fleurs sont comestibles ; parmi les légumes vivaces les plus faciles à cultiver pour les débutants. Les inflorescences globulaires constituent d'importantes sources de nectar en début de saison pour les abeilles domestiques et les abeilles sauvages.

Une vivace herbacée rhizomateuse et dressée de la famille des Lamiacées, cultivée le plus souvent comme herbe culinaire ou médicinale et comme couvre-sol. Hybride naturel de menthe aquatique (Mentha aquatica) et de menthe verte (Mentha spicata), elle porte des feuilles aromatiques arrondies à lancéolées, dentées, sur des tiges carrées, et de beaux épis de fleurs roses au milieu et à la fin de l'été. Originaire d'Europe, elle se propage agressivement par rhizomes pour former un couvre-sol attrayant et produit rarement des graines, aussi se multiplie-t-elle végétativement et doit de préférence être contenue par une barrière racinaire (Missouri Botanical Garden PlantFinder).

Une herbe bisannuelle méditerranéenne de la famille des Apiaceae (carotte), cultivée comme annuelle pour ses feuilles. Le « ver de persil » - la chenille du papillon machaon d'Amérique (Papilio polyxenes) - se nourrit exclusivement du feuillage des Apiaceae ; planter du persil est l'un des moyens les plus simples d'accueillir une population pérenne de machaons. Les sélections à feuilles plates (italiennes) ont une saveur plus prononcée que les sélections frisées.

Une plante herbacée vivace tendre de la famille des astéracées (Asteraceae), cultivée pour ses feuilles remarquablement sucrées - selon le Missouri Botanical Garden PlantFinder, le feuillage contient des composés glucosidiques et son goût est nettement plus sucré que le sucre sans apporter de calories, ce qui lui vaut également le nom de plante à miel. Originaire du Brésil et du Paraguay, elle forme des tiges faibles et tombantes atteignant 12 à 24 pouces de hauteur, garnies de feuilles oblongues et dentées, avec de petites fleurs blanches ornementales en juillet et août. Elle n'est rustique qu'en zones USDA 10-11 ; dans la majeure partie de l'Amérique du Nord, elle est cultivée comme annuelle ou hivernée à l'intérieur, et les feuilles se récoltent de préférence avant la floraison.

L'arachide, aussi appelée cacahuète et, en anglais, groundnut ou monkey nut, est une légumineuse annuelle de saison chaude, basse, cultivée pour ses graines riches en protéines et en huile, qui mûrissent dans des gousses sous terre. (Ce n'est pas la liane nord-américaine Apios americana, qui porte aussi le nom anglais de groundnut.) Ses petites fleurs jaunes de type pois, veinées d'orange, s'autopollinisent, puis chaque pédoncule floral s'allonge en un gynophore qui enfonce la jeune gousse dans le sol - le comportement que rappelle le nom d'espèce hypogaea, 'sous la terre'. Les plantes mesurent 9 à 18 pouces de haut et de large et ont besoin d'une longue saison chaude : les gousses mûrissent environ 120-150 jours après le semis. C'est un cultigène inconnu à l'état véritablement sauvage ; le WCVP de Kew situe son aire d'origine en Bolivie, où l'on cultive encore les variétés locales aux caractères les plus proches des formes sauvages. Elle est sensible au gel et cultivée partout comme annuelle d'été : la large plage de zones indiquée reflète donc cet usage estival, et non une rusticité hivernale. L'arachide est aussi un allergène alimentaire grave : NC State classe les graines comme un danger de gravité élevée, et les réactions chez les personnes allergiques peuvent être mortelles.