Una hortaliza bienal de raíz cultivada como anual por su raíz pivotante engrosada (remolacha) o sus hojas grandes (acelga: la misma especie, distintos cultivares). Cultivo de temporada fresca; tolera heladas ligeras. Hojas y raíces son comestibles; la acelga se cultiva específicamente por sus llamativos pecíolos coloridos y sus hojas. Polinización anemófila cuando florece; rara vez florece como planta de jardín.

Una hortaliza asiática de hoja de temporada fresca cultivada por su roseta suelta sin cabeza de hojas verde oscuro sobre tallos anchos, jugosos y blancos — los pecíolos en forma de cuchara que la distinguen de los repollos con cabeza. Missouri Botanical Garden PlantFinder registra que el grupo abarca variedades de 3-4 inches a 24 inches de altura y es comestible en cada etapa, desde plántulas hasta cabezas pequeñas inmaduras, cabezas grandes maduras e incluso en floración. Los tallos son suaves y jugosos mientras que las hojas tienen un sabor similar al repollo; como otras brásicas tolera heladas ligeras pero florece prematuramente con el calor estival.

Una hortaliza de hoja de temporada fría cultivada por su densa cabeza comestible de hojas apretadamente envueltas, verde-azuladas, rojas o arrugadas (tipo Savoya). Es una bienal cultivada casi siempre como anual; forma una cabeza de 3-4 libras en unos 80 días y raramente florece en cultivo. Comparte su especie con la col rizada, las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el colinabo, y crece mal cuando las temperaturas diurnas se mantienen por encima de los 80 degrees F.

Una hortaliza de raíz anual o bienal de la familia Apiaceae, cultivada por su raíz pivotante de color naranja (o morado, blanco, amarillo y rojo). El follaje alberga orugas de la mariposa Papilio polyxenes —el mismo especialista de las Apiaceae que utiliza el perejil. NC State señala que la forma silvestre (Daucus carota subsp. carota, zanahoria silvestre o encaje de la reina Ana) es la misma especie e interfértil con las zanahorias cultivadas; no deje que las zanahorias cultivadas pasen el invierno y siembren en zonas donde también esté presente la zanahoria silvestre.

Soja cultivada como hortaliza de vainas frescas —edamame— un cultivo anual de temporada cálida y fácil manejo de la familia de las leguminosas (Fabaceae), nativa de China y el Extremo Oriente ruso. NC State Extension describe una planta columnar, densa y de varios tallos, con porte redondeado de unos 1-2 feet de alto y entre 9 inches y 2 feet de ancho, con hojas compuestas pubescentes y pequeñas flores de tipo guisante de color rosado que dan paso a vainas leguminosas peludas. Como otras leguminosas, fija el nitrógeno, y NC State recomienda inocular la semilla con un inoculante específico para soja para obtener mejores resultados. Las vainas se cosechan jóvenes y verdes para edamame, o se dejan secar en la planta para obtener soja seca.

Una verdura de hoja de temporada fresca de la familia de las margaritas (Asteraceae), cultivada como anual (a veces bienal) por su roseta comestible de hojas ligeramente amargas. NC State Extension describe una planta erguida y de rápido crecimiento de unos 10 inches a 2 feet de alto, con dos formas principales de hoja: las hojas estrechas, rizadas y de color verde oscuro de los tipos frisée (var. crispum) y las hojas anchas y planas de la escarola (var. latifolium). Es nativa del Mediterráneo oriental y la India, y crece mejor a temperaturas frescas de alrededor de 60-65°F, completando un cultivo en aproximadamente 70-100 días. Las hojas se consumen crudas o cocinadas, y los productores suelen blanquear las cabezas para suavizar el amargor natural antes de la cosecha.