Una anual erecta de estación fresca y de rápido crecimiento dentro de la familia de las mostazas (Brassicaceae), introducida en toda América del Norte desde Eurasia y ampliamente cultivada como hortaliza de hoja. NC State Extension la describe como una planta de crecimiento rápido de unos 1-1.5 feet de alto y ancho, con hojas grandes (más de 6 inches) — hojas inferiores lobuladas y hojas superiores de pecíolo más corto, lisas con un tono blanquecino y a veces venas púrpuras o coloración completamente morada. Se desarrolla mejor en el frescor del otoño y la primavera, y espiga con el calor estival produciendo racimos terminales de pequeñas flores amarillas de cuatro pétalos, mientras desarrolla un sabor fuerte y picante. Las hojas, semillas, flores y tallos son todos comestibles crudos o cocidos, lo que la convierte en una hortaliza verde de hoja productiva y picante para el huerto comestible.

Una hierba culinaria tierna de temporada cálida, nativa del África tropical y Asia; se cultiva como anual en la mayoría de los climas de EE. UU. por sus fragantes hojas comestibles y como elemento básico del huerto de cocina. La albahaca dulce es la especie que está detrás de la genovesa, la tailandesa y la mayoría de las albahacas ornamentales moradas.

Soja cultivada como hortaliza de vainas frescas —edamame— un cultivo anual de temporada cálida y fácil manejo de la familia de las leguminosas (Fabaceae), nativa de China y el Extremo Oriente ruso. NC State Extension describe una planta columnar, densa y de varios tallos, con porte redondeado de unos 1-2 feet de alto y entre 9 inches y 2 feet de ancho, con hojas compuestas pubescentes y pequeñas flores de tipo guisante de color rosado que dan paso a vainas leguminosas peludas. Como otras leguminosas, fija el nitrógeno, y NC State recomienda inocular la semilla con un inoculante específico para soja para obtener mejores resultados. Las vainas se cosechan jóvenes y verdes para edamame, o se dejan secar en la planta para obtener soja seca.

Una verdura de hoja de temporada fresca de la familia de las margaritas (Asteraceae), cultivada como anual (a veces bienal) por su roseta comestible de hojas ligeramente amargas. NC State Extension describe una planta erguida y de rápido crecimiento de unos 10 inches a 2 feet de alto, con dos formas principales de hoja: las hojas estrechas, rizadas y de color verde oscuro de los tipos frisée (var. crispum) y las hojas anchas y planas de la escarola (var. latifolium). Es nativa del Mediterráneo oriental y la India, y crece mejor a temperaturas frescas de alrededor de 60-65°F, completando un cultivo en aproximadamente 70-100 días. Las hojas se consumen crudas o cocinadas, y los productores suelen blanquear las cabezas para suavizar el amargor natural antes de la cosecha.

Una hortaliza de hoja de estación fresca que se consume cruda o ligeramente cocinada — una de las verduras de huerto más fundamentales. Espiga (emite tallos florales) y se vuelve amarga con calor superior a 70°F según NC State; las ventanas de primavera fría y otoño frío son los períodos productivos de cultivo en la mayoría de los climas de América del Norte. Cuatro grupos de hábito: acogollada (iceberg, crisphead), de hoja suelta, romana (cos) y de mantequilla (Bibb, Boston).

Una hortaliza de temporada fresca de la familia de las coles (Brassicaceae), cultivada por el abultamiento redondeado y carnoso, similar al nabo, que forma en el tallo justo por encima de la superficie del suelo. Missouri Botanical Garden PlantFinder describe un cultivo anual bajo y compacto de unos 0.75-1 foot de altura y anchura, que raramente florece y que conviene cosechar joven, cuando el bulbo alcanza las 2-3 inches de diámetro y está tierno y dulce — si se deja crecer más, se vuelve duro y leñoso. Necesita temperaturas frescas y crece mal cuando las máximas diurnas superan de forma consistente los 80°F, por lo que generalmente se cultiva como cosecha de primavera u otoño. Tanto el tallo abultado como las hojas superiores son comestibles, crudos o cocinados.