Uma hortaliça de raiz bienal cultivada como anual por sua raiz pivotante intumescida (beterraba) ou por suas folhas grandes (acelga — mesma espécie, cultivares diferentes). Cultura de estação fria; tolera geada leve. Folhas e raízes comestíveis; a acelga é cultivada especificamente por seus pecíolos e folhas coloridos e marcantes. Polinizada pelo vento quando floresce; raramente floresce como planta de jardim.

Uma hortaliça de folha asiática de estação fria, cultivada por sua roseta solta e não repolhuda de folhas verde-escuras dispostas sobre talos brancos largos e suculentos — os pecíolos em forma de colher que a distinguem dos repolhos repolhudos. O Missouri Botanical Garden PlantFinder registra que o grupo abrange variedades de 3-4 inches a 24 inches de altura e é comestível em todos os estágios, desde mudas até pequenas cabeças imaturas, grandes cabeças maduras e até durante a floração. Os talos são suaves e suculentos, enquanto as folhas têm um sabor semelhante ao do repolho; como outras brássicas, tolera geadas leves, mas espiga sob o calor do verão.

Uma hortaliça de folha de clima frio, cultivada por sua cabeça densa e comestível de folhas firmemente enroladas, de tom verde-azulado, vermelho ou enrugadas (Savoy). Uma bienal quase sempre cultivada como anual, forma uma cabeça de 3-4 pound em cerca de 80 days e raramente floresce em cultivo. Compartilha sua espécie com a couve, as couves-de-bruxelas, o brócolis, a couve-flor e a couve-rábano, e cresce mal quando as temperaturas diurnas se mantêm acima de 80 degrees F.

Uma hortaliça de raiz da família Apiaceae, anual ou bienal, cultivada por sua raiz pivotante alaranjada (ou roxa, branca, amarela, vermelha). A folhagem hospeda lagartas do borboleta-rabo-de-andorinha-preta — o mesmo especialista em Apiaceae que usa a salsa. A NC State observa que a forma silvestre (Daucus carota subsp. carota, a renda-da-rainha-Anne) é a mesma espécie e interfértil com as cenouras cultivadas; não deixe que cenouras cultivadas passem o inverno e produzam semente em áreas onde a renda-da-rainha-Anne silvestre também esteja presente.

Uma trepadeira anual de estação quente cultivada por seus frutos verdes e crocantes consumidos crus ou em conserva — os tipos para fatiar (longos, de casca lisa) e para conserva (curtos, de casca rugosa) diferem na seleção de cultivar, e não na biologia da espécie. Monoica e dependente de abelhas para a frutificação (exceto cultivares partenocárpicas sem sementes). A NC State observa explicitamente os besouros-do-pepino como a principal praga — eles transmitem a murcha bacteriana (Erwinia tracheiphila), que é a doença canônica que mata o pepino.

Soja cultivada como hortaliça de grão fresco — o edamame — uma anual de estação quente, fácil, da família das leguminosas (Fabaceae), nativa da China e do Extremo Oriente Russo. A NC State Extension descreve uma planta colunar, densa, de múltiplos caules, de porte amontoado, com cerca de 1-2 feet de altura e de 9 inches a 2 feet de largura, com folhas compostas pilosas e pequenas flores rosadas do tipo ervilha que dão lugar a vagens leguminosas peludas. Como outras leguminosas, fixa nitrogênio, e a NC State recomenda inocular a semente com um inoculante para soja para melhores resultados. As vagens são colhidas jovens e verdes para o edamame, ou deixadas secar na planta para o grão de soja seco.