Cebola

Uma folhosa de estação fria consumida crua ou levemente cozida - uma das hortaliças mais fundamentais da horta. Espiga (emite hastes florais) e amarga no calor acima de 70°F segundo a NC State; as janelas de primavera fria e outono fresco são os períodos produtivos de cultivo na maioria dos climas norte-americanos. Quatro grupos de hábito: repolhuda (americana, crisphead), de folhas soltas, romana (cos) e manteiga (Bibb, Boston).

O quarto alimento básico mais importante do mundo - uma solanácea de estação fria cultivada como anual pelos tubérculos amiláceos que incham debaixo da terra em estolões. Acima do solo, forma um arbusto compacto na altura do joelho, com folhas compostas pinadas encimadas, brevemente, por flores estreladas brancas a roxas com um cone de anteras de um amarelo vivo. Os tubérculos são a única parte comestível: folhas, caules, frutos e qualquer tubérculo de casca esverdeada contêm o glicoalcaloide tóxico solanina.

Uma parente da glória-da-manhã, sensível ao frio e de raízes tuberosas, nativa da América tropical e cultivada por suas raízes de reserva comestíveis e amiláceas há mais de 2.000 anos. Os caules rastejantes formam um maciço de apenas cerca de 9 polegadas de altura, mas se espalham por 8 a 10 pés de largura, enraizando nos nós, com folhas em forma de coração a palmatilobadas. A espécie ocasionalmente produz flores em forma de trombeta de rosa-claro a violeta, embora a maioria das cultivares raramente floresça. Rústica ao inverno apenas até as zonas USDA 9-11, é cultivada como anual de estação quente em todo lugar mais frio.

Uma hortaliça de raiz bienal cultivada como anual por sua raiz pivotante intumescida (beterraba) ou por suas folhas grandes (acelga - mesma espécie, cultivares diferentes). Cultura de estação fria; tolera geada leve. Folhas e raízes comestíveis; a acelga é cultivada especificamente por seus pecíolos e folhas coloridos e marcantes. Polinizada pelo vento quando floresce; raramente floresce como planta de jardim.

Uma hortaliça de folha asiática de estação fria, cultivada por sua roseta solta e não repolhuda de folhas verde-escuras dispostas sobre talos brancos largos e suculentos - os pecíolos em forma de colher que a distinguem dos repolhos repolhudos. O Missouri Botanical Garden PlantFinder registra que o grupo abrange variedades de 3 a 4 polegadas a 24 polegadas de altura e é comestível em todos os estágios, desde mudas até pequenas cabeças imaturas, grandes cabeças maduras e até durante a floração. Os talos são suaves e suculentos, enquanto as folhas têm um sabor semelhante ao do repolho; como outras brássicas, tolera geadas leves, mas espiga sob o calor do verão.

Uma hortaliça de raiz da família Apiaceae, anual ou bienal, cultivada por sua raiz pivotante alaranjada (ou roxa, branca, amarela, vermelha). A folhagem hospeda lagartas do borboleta-rabo-de-andorinha-preta - o mesmo especialista em Apiaceae que usa a salsa. A NC State observa que a forma silvestre (Daucus carota subsp. carota, a renda-da-rainha-Anne) é a mesma espécie e interfértil com as cenouras cultivadas; não deixe que cenouras cultivadas passem o inverno e produzam semente em áreas onde a renda-da-rainha-Anne silvestre também esteja presente.