Une annuelle de saison fraîche à croissance rapide, de la famille des moutardes, cultivée pour ses feuilles vertes au goût poivré et moutardé — feuilles basales irrégulières, pennatilobées, en rosette basse, portant chacune 4 à 10 petits lobes latéraux et un grand lobe terminal (Missouri Botanical Garden). Cultivée depuis l'Antiquité par les Grecs et les Romains et encore largement répandue en Europe, elle se développe de préférence durant les mois frais du printemps et de l'automne plutôt qu'en pleine chaleur estivale ; les feuilles se récoltent jeunes et tendres, avant qu'elles ne deviennent fortes et amères. Des fleurs jaune pâle à quatre pétales, veinées de brun foncé ou de violet, apparaissent en corymbes si les plants sont laissés à fleurir.

Un légume de saison fraîche cultivé pour sa large inflorescence terminale compacte de boutons floraux verts sur une épaisse tige comestible, encadrée de feuilles vert-bleu cireux. Cultivé comme annuelle ; il pousse mal dès que les températures diurnes dépassent régulièrement 80°F, aussi est-il planifié pour les saisons de printemps et d'automne. Récoltez promptement tant que la tête est ferme et bien serrée, avant que les boutons commencent à s'ouvrir.

Un légume de saison fraîche à croissance lente et à longue saison, cultivé pour les boutons minuscules ressemblant à de petits choux (1-2 inches de diamètre) qui se forment dans les aisselles foliaires le long d'une tige unique de 2-3 feet. C'est la même espèce que le chou frisé, le chou pommé, le brocoli, le chou-fleur et le chou-rave, ne se distinguant que par le groupe variétal. La saveur s'améliore après le premier gel d'automne, aussi est-il planifié pour une récolte à températures fraîches en automne plutôt que sous la chaleur estivale.

Un Brassica de saison fraîche cultivé pour la grosse pomme compacte de boutons floraux blancs avortés qui se forme au centre d'une rosette de larges feuilles bleu-vert. De la même espèce que le chou, le brocoli, le chou frisé, les choux de Bruxelles et le chou-rave, il est récolté avant que la pomme ne s'ouvre en véritables fleurs. Cultivé comme annuelle ; notoirement exigeant, avec peu de tolérance à la chaleur, à la sécheresse ou au froid, il se développe mieux dans les températures fraîches du printemps et de l'automne.

Un légume-racine de saison fraîche de la famille des carottes (Apiaceae) cultivé pour sa racine charnue, comestible, brune, de type navet, qui a un goût de céleri avec un arôme supplémentaire de navet. Bisannuel par nature, il est cultivé comme annuelle : en première année, il forme une rosette basale de feuilles aromatiques pennatifides au-dessus de la racine grossissante, et ce n'est qu'en deuxième année qu'il produirait une hampe florale estivale à fleurs blanc cassé en ombelles. Missouri Botanical Garden PlantFinder décrit une plante de 2-3 feet de hauteur et 1-1.5 feet de largeur, nécessitant le plein soleil, un sol riche, humide et bien drainé, et un arrosage régulier. Elle supporte mal la chaleur et l'humidité estivales, poussant mieux entre 60-75 degrees F, et la racine est prête à récolter après 3-4 mois.

Un légume bisannuel de saison fraîche de la famille des carottes (Apiaceae), cultivé comme annuelle pour ses pétioles nervurés, croquants et comestibles. Apium graveolens est originaire des régions tempérées méditerranéennes d'Europe, d'Asie et d'Afrique — pas d'Amérique du Nord. Il exige un sol riche, constamment humide, et des températures fraîches et stables (60-75°F) ; la chaleur et la sécheresse rendent les tiges filandreuses et amères, ce qui en fait l'un des légumes potagers les plus capricieux.