Une légumineuse annuelle de saison froide dans la famille des Fabaceae, également appelée fève des marais, cultivée comme légume pour ses graines et gousses comestibles. NC State Extension décrit une plante rigidement dressée de 2-6 feet de hauteur avec des feuilles à 2-6 folioles et des stipules dentées bien visibles, portant des fleurs printanières et estivales blanches parfumées marquées d'une tache violet ou brun. Le fruit est une gousse aplatie étroitement oblongue pouvant atteindre 11 inches de long contenant jusqu'à 6 grandes graines ovales. Comme d'autres légumineuses, elle fixe l'azote atmosphérique et est souvent utilisée comme engrais vert ; elle se développe mieux par temps frais, avec des rendements qui chutent une fois que les températures diurnes dépassent les 75°F environ.

Un parent du chardon méditerranéen cultivé comme légume vivace pour son gros bouton floral non ouvert — le « globe » comestible formé de bractées charnues imbriquées, récolté avant la floraison. Il forme une touffe dressée de feuilles profondément lobées et dentelées, vert argenté, avec des tiges florales s'élevant à 3-5 feet. Laissés sans être récoltés, les boutons s'épanouissent en spectaculaires fleurs de chardon violet-bleu pouvant atteindre 7 inches de diamètre, véritable aimant pour les abeilles.

Une grande graminée annuelle de saison chaude cultivée pour ses grains sucrés — l'une des cultures les plus imposantes du potager domestique avec 4 à 5 feet de hauteur. Le maïs est pollinisé par le vent et doit donc être semé en bloc de plusieurs rangs plutôt qu'en rang unique pour que les panicules produisent un épi bien garni. Plante très gourmande, il réclame le plein soleil, un sol fertile et des apports en eau réguliers ; certains types de maïs doux sont altérés par la pollinisation croisée avec d'autres variétés de maïs, d'où l'importance de l'isolement et de la période de récolte.

L'avoine cultivée, une graminée annuelle de saison fraîche, dressée, cultivée pour son grain, comme fourrage et — de plus en plus au jardin — comme engrais vert à croissance rapide qui améliore le sol. À partir d'un semis de printemps ou de fin d'été, elle dresse des chaumes élancés et verticaux de 2 à 4 pieds couronnés d'une inflorescence ouverte et légère (une panicule étalée) dont les épillets pendants mûrissent du vert au doré. Domestiquée dans l'Ancien Monde à partir d'avoines sauvages, ce n'est pas une fleur sauvage indigène mais une véritable culture annuelle : elle germe vite, étouffe les mauvaises herbes, produit de la biomasse et, dans les zones froides, gèle commodément en hiver pour laisser un paillis facile au printemps. Les jardiniers l'utilisent surtout comme engrais vert et culture nourricière qui freine l'érosion, et pour la texture douce et herbeuse et les épis qui mûrissent en doré qu'elle apporte pendant sa croissance.

Un légume vivace longévif à port touffu, cultivé pour ses épais pétioles charnus et acidulés — de rouge vif à rose en passant par le vert — utilisés dans les sauces, confitures et tartes. De grandes feuilles vert foncé en forme de cœur s'élèvent sur 2-3 feet au-dessus d'une large couronne, et de hautes panicules de fleurs blanchâtres apparaissent de la fin du printemps jusqu'en été. Les limbes foliaires ne sont PAS comestibles — ils contiennent des taux toxiques d'acide oxalique — seuls les pétioles se consomment.

Un sous-arbrisseau aromatique persistant originaire du pourtour méditerranéen, longtemps connu sous le nom de Rosmarinus officinalis (reclassé en Salvia rosmarinus en 2017 sur la base de la phylogénétique moléculaire). Très résistant à la sécheresse une fois établi ; fleurs bleu pâle au printemps ; feuillage récolté toute l'année sous les climats doux comme herbe aromatique culinaire méditerranéenne par excellence. De rusticité limite dans les zones inférieures à 7 — hiverné en intérieur ou traité comme annuel hors des zones 8-10.