Gombo

Un parent du chardon méditerranéen cultivé comme légume vivace pour son gros bouton floral non ouvert - le « globe » comestible formé de bractées charnues imbriquées, récolté avant la floraison. Il forme une touffe dressée de feuilles profondément lobées et dentelées, vert argenté, avec des tiges florales s'élevant à 3 à 5 pieds. Laissés sans être récoltés, les boutons s'épanouissent en spectaculaires fleurs de chardon violet-bleu pouvant atteindre 7 pouces de diamètre, véritable aimant pour les abeilles.

Une légumineuse annuelle de saison froide dans la famille des Fabaceae, également appelée fève des marais, cultivée comme légume pour ses graines et gousses comestibles. NC State Extension décrit une plante rigidement dressée de 2 à 6 pieds de hauteur avec des feuilles à 2-6 folioles et des stipules dentées bien visibles, portant des fleurs printanières et estivales blanches parfumées marquées d'une tache violet ou brun. Le fruit est une gousse aplatie étroitement oblongue pouvant atteindre 11 pouces de long contenant jusqu'à 6 grandes graines ovales. Comme d'autres légumineuses, elle fixe l'azote atmosphérique et est souvent utilisée comme engrais vert ; elle se développe mieux par temps frais, avec des rendements qui chutent une fois que les températures diurnes dépassent les 75°F environ.

Une grande graminée annuelle de saison chaude cultivée pour ses grains sucrés - l'une des cultures les plus imposantes du potager domestique avec 4 à 5 pieds de hauteur. Le maïs est pollinisé par le vent et doit donc être semé en bloc de plusieurs rangs plutôt qu'en rang unique pour que les panicules produisent un épi bien garni. Plante très gourmande, il réclame le plein soleil, un sol fertile et des apports en eau réguliers ; certains types de maïs doux sont altérés par la pollinisation croisée avec d'autres variétés de maïs, d'où l'importance de l'isolement et de la période de récolte.

L'avoine cultivée, une graminée annuelle de saison fraîche, dressée, cultivée pour son grain, comme fourrage et - de plus en plus au jardin - comme engrais vert à croissance rapide qui améliore le sol. À partir d'un semis de printemps ou de fin d'été, elle dresse des chaumes élancés et verticaux de 2 à 4 pieds couronnés d'une inflorescence ouverte et légère (une panicule étalée) dont les épillets pendants mûrissent du vert au doré. Domestiquée dans l'Ancien Monde à partir d'avoines sauvages, ce n'est pas une fleur sauvage indigène mais une véritable culture annuelle : elle germe vite, étouffe les mauvaises herbes, produit de la biomasse et, dans les zones froides, gèle commodément en hiver pour laisser un paillis facile au printemps. Les jardiniers l'utilisent surtout comme engrais vert et culture nourricière qui freine l'érosion, et pour la texture douce et herbeuse et les épis qui mûrissent en doré qu'elle apporte pendant sa croissance.

Vivace rhizomateuse herbacée tropicale de la famille du gingembre, cultivée dans le monde entier pour ses épais rhizomes ramifiés qui - bouillis, séchés et moulus - donnent l'épice jaune-orangé vif. La touffe de feuillage s'élève à 3 à 4 pieds de grandes feuilles lancéolées à elliptiques plissées, semblables à celles du canna, pouvant atteindre 3,3 pieds de long, surmontées en été de courts épis denses de fleurs jaune pâle parmi des bractées rosées. Les fleurs sont stériles, aussi la plante est-elle multipliée exclusivement par division de rhizomes.

Une graminée céréalière annuelle et compacte de saison chaude - l'éleusine, aussi appelée ragi - cultivée pour son grain rougeâtre minuscule et exceptionnellement nutritif. Ses épis se divisent en un faisceau d'épillets incurvés en forme de doigts (d'où son nom), et c'est une denrée de base robuste et stockable des hautes terres d'Afrique de l'Est et du sud de l'Inde. Réalité honnête : c'est une annuelle de saison chaude et sensible au gel pour le plein soleil, semée après la dernière gelée lorsque le sol est chaud. Elle supporte bien la sécheresse et les sols pauvres et tolère une gamme d'altitude et de pluviométrie plus large que les autres millets, et son grain sans gluten est riche en calcium et en fer et se conserve des années - consommé en farine, en bouillie et en brasserie. Hors des tropiques, elle se cultive en annuelle d'été.