Sambucus

Un arbusto nativo de rápido crecimiento y con tendencia a echar retoños, propio de riberas y matorrales húmedos en el este de Norteamérica, cultivado por sus enormes cimas planas de diminutas flores blancas con aroma a limón a principios del verano y los racimos de drupas oscuras de saúco que les siguen. Se extiende mediante retoños radicales formando colonias naturalizadas de 5 a 12 pies de alto y ancho; las flores alimentan a las mariposas y el llamativo fruto alimenta a las aves. Las bayas crudas no se consumen frescas - se cocinan en mermelada, tartas y vino.

Un gran arbusto nativo de tallos múltiples, de tamaño entre arbusto y arbolillo pequeño, propio del oeste de América del Norte, conocido por sus drupas de color azul polvoriento con cobertura cerosa que maduran a finales del verano. Los cimas de flores crema aplanadas de hasta 10 pulgadas de diámetro se elevan sobre el follaje pinnado compuesto y dentado a principios del verano, atrayendo aves y mariposas. La fruta cocida es comestible y muy apreciada para jaleas, pasteles y vino, aunque la planta recibe una nota de «mantenimiento elevado» por su tendencia a emitir retoños, la fragilidad ante el viento y la nieve, y un conjunto de plagas fúngicas e insectiles.

El saúco negro (Sambucus nigra) es un arbusto caducifolio rápido, resistente y rico en fauna, nativo de toda Europa, el norte de África y el oeste de Asia (POWO). Se gana su lugar dos veces al año: amplias umbelas planas de flores de color blanco crema perfuman el jardín a principios del verano, y luego racimos colgantes de pequeñas bayas negras maduran a finales del verano para alimentar a las aves en abundancia. La RHS concede a las formas ornamentales (p. ej. "Black Lace") el Award of Garden Merit y califica la especie como totalmente rústica (H6). Es además uno de los arbustos clásicos de recolección: las flores y las bayas maduras COCIDAS se usan mucho para licor de flor de saúco y para jarabe, vino y mermelada de saúco. La pega honesta es real: las bayas crudas, y las hojas, corteza, tallos y raíces, son tóxicas (glucósidos cianogénicos) y causan náuseas y vómitos, por lo que las bayas siempre deben cocinarse y nunca comerse crudas ni inmaduras. Vigoroso hasta el punto de rebrotar y sembrarse solo, el saúco es ante todo una planta de fauna y de seto, y un ornamental en segundo lugar.