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Uma anual mediterrânea áspera e prostrada, cultivada por seus vistosos racemos abertos de flores estreladas pendentes de um azul-vivo no verão. Caules ramificados e folhas enrugadas e verde-acinzentadas opacas são revestidos de pelos eriçados e carregam o sabor e a fragrância de pepino. Fácil em solos pobres e secos, tolerante à seca, um ímã para abelhas e autossemeadora que volta ao jardim ano após ano.

Uma perene herbácea ramificada, com aroma de limão, da família da hortelã, cultivada por suas folhas enrugadas, ovadas e verde-médias que, ao serem amassadas, liberam uma fragrância cítrica vibrante. Minúsculas flores bilabiadas, de branco a amarelo-pálido, surgem nas axilas das folhas ao longo do verão e atraem abelhas. Nativa do sul da Europa, ela escapou dos jardins e se naturalizou em grande parte dos EUA; a poda frequente a mantém folhosa, controla a autossemeadura e produz o novo crescimento mais fragrante.

Uma perene vigorosa e espalhada do gênero das hortelãs, que forma colônias densas por meio de rizomas subterrâneos agressivos. As folhas têm o sabor canônico de 'menta' (pasta de dente, goma de mascar, mojitos, pratos de cordeiro). A NC State e todas as referências de ervas sinalizam que as espécies de Mentha são altamente invasivas em canteiros - o plantio apenas em vasos é a recomendação padrão. Pequenas flores de verão, de rosa a branco, são muito visitadas por abelhas e pequenos polinizadores.

Uma erva anual aromática da família das margaridas (Asteraceae), cultivada por suas pequenas flores em forma de margarida - 10-20 raios brancos semelhantes a pétalas envolvendo um vistoso disco central abobadado de amarelo vivo - produzidas de June a August sobre uma folhagem finamente dividida, plumosa e duplamente pinada. Nativa da Europa e da Ásia ocidental, atinge 12 a 24 polegadas de altura e é mais frequentemente cultivada em jardins de ervas para colher suas flores perfumadas, que são a camomila usada na maioria dos chás de camomila comerciais por ser a espécie mais doce e menos amarga do que a camomila-romana (Missouri Botanical Garden PlantFinder, que a lista sob o sinônimo Matricaria recutita).

Uma erva perene herbácea, ereta e rizomatosa da família da hortelã, cultivada com mais frequência como erva culinária ou medicinal e como forração. Híbrido natural da hortelã-aquática (Mentha aquatica) e da hortelã-comum (Mentha spicata), apresenta folhas aromáticas, dentadas e de formato arredondado a lanceolado em caules quadrangulares, além de vistosas espigas de flores rosa do meio ao fim do verão. Nativa da Europa, espalha-se agressivamente por rizomas formando uma atraente forração e raramente produz sementes, de modo que é propagada vegetativamente e é melhor mantida confinada por uma barreira no solo (Missouri Botanical Garden PlantFinder).

O tomilho-limão (Thymus × citriodorus) é um subarbusto perene baixo e formador de tapete, cultivado pelas suas folhas pequenas que liberam um aroma de limão vivo e nítido ao lado do perfume quente habitual do tomilho. Mantém-se abaixo de um palmo de altura, espalha-se em um tapete perfumado e carrega flores rosadas a lavanda do meio ao fim do verão que abelhas e borboletas trabalham sem descanso. É antes de tudo uma erva de cozinha, excelente em pratos e chás, e em segundo lugar uma planta de borda ou de piso resistente e tolerante à seca. A sua taxonomia está genuinamente sem resolução: tratado por muito tempo como um híbrido de jardim do tomilho comum, trabalhos mais recentes discutem se é um híbrido ou uma espécie distinta, e as fontes divergem sobre se tem alguma área nativa silvestre, então a Plotwright o registra como uma planta cultivada sem distribuição silvestre mapeada.

Um canteiro compacto de folhas para cortes repetidos e ervas culinárias para colher perto da cozinha: folhas de clima fresco, manjericão de estação quente e uma base de ervas perenes.