Una especie anual de temporada fría de la familia de las mostazas, de crecimiento rápido, cultivada por sus hojas ensaladas picantes con sabor a mostaza — hojas basales irregulares, pinnadamente lobuladas en una roseta baja, cada una con 4 a 10 lóbulos laterales pequeños y un gran lóbulo terminal (Missouri Botanical Garden). Cultivada por primera vez por los antiguos griegos y romanos y aún ampliamente cultivada en toda Europa, se desarrolla mejor en los meses más frescos de primavera y otoño que bajo el calor del verano; las hojas se cosechan jóvenes y tiernas antes de que se vuelvan intensas y amargas. Flores pálidas amarillas de cuatro pétalos con venas de color marrón oscuro o morado aparecen en corimbo si se deja florecer a las plantas.

Verdura de hoja de temporada fresca, pariente del repollo, cultivada por sus hojas anchas, coriáceas y de color verde-azulado, que crecen en una roseta abierta y erecta sobre un tallo grueso sin llegar a formar cabeza («acephala» es griego y significa «sin cabeza»). Es una bienal que casi siempre se cultiva como anual; endulza tras las primeras heladas otoñales y, en regiones de inviernos suaves, sigue produciendo hojas durante el invierno hasta que espiga en primavera. Una de las verduras más resistentes al frío de la familia del repollo.

Un miembro de la familia de las solanáceas (Solanaceae) de temporada cálida — pariente del tomate, la papa y el pimiento — cultivado por sus llamativas y lustrosas bayas comestibles que van del blanco y el verde hasta el morado intenso o casi negro según la variedad. La planta es técnicamente una herbácea perenne tierna, pero se cultiva como hortaliza anual en la mayor parte de Norteamérica, donde exige una temporada larga, cálida y libre de heladas para fructificar bien. Las flores en forma de estrella violeta y péndulas dan paso al conocido fruto colgante; las hojas, flores, tallos y raíces son tóxicos y solo se consume el fruto.

Una hortaliza de estación cálida que produce cultivares dulces tipo morrón, picantes tipo cayena, jalapeño, pimentón y ornamentales —todos de una sola especie—; el contenido en capsaicina varía enormemente entre cultivares mientras que el hábito de la planta se mantiene uniforme (anual cálida compacta y redondeada). NC State documenta que las aves inmunes a la capsaicina son consumidoras oportunistas de los frutos; autopolinizante con polinización cruzada opcional por abejas que aumenta el cuajado.

Un chile tropical y sensible a las heladas que se cultiva por algunos de los frutos más picantes del huerto —esta única especie incluye el habanero, el Scotch bonnet, el ghost (bhut jolokia) y el Carolina Reaper—. Nativa de las Américas (la cuenca del Amazonas y el Caribe), Capsicum chinense es una verdadera perenne solo en las zonas 10-11 libres de heladas; en casi toda Norteamérica se cultiva como una anual de estación cálida amante del calor. Necesita una estación larga y calurosa para madurar sus frutos en forma de farolillo, y la capsaicina de esos frutos es lo bastante potente como para quemar la piel y los ojos, así que recompensa un sitio soleado y un manejo cuidadoso.

Soja cultivada como hortaliza de vainas frescas —edamame— un cultivo anual de temporada cálida y fácil manejo de la familia de las leguminosas (Fabaceae), nativa de China y el Extremo Oriente ruso. NC State Extension describe una planta columnar, densa y de varios tallos, con porte redondeado de unos 1-2 feet de alto y entre 9 inches y 2 feet de ancho, con hojas compuestas pubescentes y pequeñas flores de tipo guisante de color rosado que dan paso a vainas leguminosas peludas. Como otras leguminosas, fija el nitrógeno, y NC State recomienda inocular la semilla con un inoculante específico para soja para obtener mejores resultados. Las vainas se cosechan jóvenes y verdes para edamame, o se dejan secar en la planta para obtener soja seca.