Remolacha (y acelga)

Una Brassica comestible productiva de temporada fría (un cultivar de col silvestre del grupo Acephala / sin cabeza, junto a las coles de hoja). Hojas erectas de color verde azulado y forma alargada con gran valor culinario y textura ornamental; se cultiva como anual de temporada fría o bienal de corta duración.

Planta perenne bulbosa emparentada con las cebollas, que forma matas densas de hojas huecas y tubulares semejantes a la hierba, con cabezuelas florales globosas de color lavanda rosado a finales de primavera. Las hojas y las flores son comestibles; es una de las verduras perennes más sencillas para principiantes. Las cabezuelas globosas son importantes fuentes de néctar a principios de temporada para las abejas melíferas y las abejas nativas.

Una perenne herbácea rizomatosa y erecta de la familia de las mentas, cultivada con mayor frecuencia como hierba culinaria o medicinal y como cubresuelo. Híbrido natural de la menta acuática (Mentha aquatica) y la hierbabuena (Mentha spicata), porta fragantes hojas redondeadas a lanceoladas y dentadas sobre tallos cuadrangulares, con vistosas espigas de flores rosadas a mediados y finales del verano. Originaria de Europa, se expande de forma agresiva mediante rizomas formando un atractivo cubresuelo y rara vez produce semilla, por lo que se propaga vegetativamente y es mejor contenerla con una barrera de suelo (Missouri Botanical Garden PlantFinder).

Hierba bienal mediterránea de la familia de la zanahoria (Apiaceae), cultivada como anual por sus hojas. La llamada "oruga del perejil" - la oruga de la mariposa cola de golondrina negra (Papilio polyxenes) - se alimenta exclusivamente del follaje de las Apiaceae; plantar perejil es una de las formas más sencillas de acoger una población perenne de esta mariposa. Las variedades de hoja plana (italiana) tienen un sabor más intenso que las variedades rizadas.

Hierba perenne tierna de la familia de las asteráceas (Asteraceae), cultivada por sus hojas extraordinariamente dulces - según el Missouri Botanical Garden PlantFinder, el follaje contiene compuestos glucósidos y es notablemente más dulce que el azúcar sin aportar calorías, razón por la que también se la llama hoja dulce. Originaria de Brasil y Paraguay, forma tallos débiles y caídos de hasta 12 a 24 pulgadas de altura, cubiertos de hojas oblongas y dentadas, con pequeñas y vistosas flores blancas en julio y agosto. Solo resistente al invierno en las zonas USDA 10-11; en la mayor parte de Norteamérica se cultiva como anual o se pasa el invierno en interior, y las hojas deben cosecharse preferiblemente antes de la floración.

Una pariente de la campanilla de mañana, de raíz tuberosa y carácter tierno, nativa de América tropical y cultivada por sus raíces de almacenamiento comestibles y ricas en almidón durante más de 2.000 años. Los tallos rastreros forman matas de apenas 9 pulgadas de alto pero se extienden 8 a 10 pies, arraigando en los nudos, con hojas acorazonadas a lobuladas palmadamente. La especie produce ocasionalmente flores en trompeta de rosado pálido a violeta, aunque la mayoría de los cultivares rara vez florecen. Solo es rústica en las zonas USDA 9-11; en climas más fríos se cultiva como anual de estación cálida.